Konu: Bisküvi Üretim Teknolojisi

İÇİNDEKİLER


ÖNSÖZ I
İÇİNDEKİLER II
TABLO ÇİZELGESİ III
ÖZET V

1.GİRİŞ 1
2. BİSKÜVİNİN TANIMI 2
3. ÜLKEMİZDE BİSKÜVİ ÜRETİMİ 2
4. BÜSKÜVİNİN BESİN DURUMU 2
5. BİSKÜVİNİN SINIFLANDIRILMASI 3
6. BİSKÜVİ ÜRETİMİNDE KULLANILAN HAMMADDELER 3
6.1. UN 3
6.2. YAĞ 4
6.3. ŞEKER 4
6.4. SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ 5
6.5. SU 5
6.6. KABARTICILAR 5
6.7. AROMA MADDELERİ 6
7. BÜSKÜVİ ÜRETİM TEKNOLOJİSİ 7
7.1. HAMMADDE HAZIRLAMA 7
7.2. KARIŞTIRMA 8
7.3. HAMURUN YAYILMASI VE FERMANTESYONU 8
7.4. HAMURUN İŞLENMESİ VE ŞEKİL VERİLMESİ 8
7.4.1. ROTATİF HAMUR 9
7.4.2. KESKİ HAMURU 9
7.4.3. TEL KESKİ HAMURU 10
7.4.4. GOFRET HAMURU 10
8. PİŞİRME VE FIRIN 11
9. SOĞUTMA 11
10. AMBALAJ 11
11. KALİTE KONTROL 12
12. ARAŞTIRMANIN YAPILIŞI 13
13. BULGULAR VE TARTIŞMA 14
14. SONUÇ 25
15. KAYNAKLAR 26

Bisküvi; tahıl unu veya unları içine kabarmayı sağlayıcı maddeler beyaz şeker, yemeklik tuz ve yemeklik nebati yağ gerektiğinde glikoz, invert şeker, süt tozu, yumurta, peynir altı suyu tozu, nişasta gibi yenilebilir maddeler, katkı ve çeşni maddeleri katıldıktan sonra içilebilir nitelikte su ile yoğrularak ve tekniğine uygun olarak işlenip, şekil verilip pişirilmesiyle hazırlanan bir ürün olarak tanımlanmaktadır.
Son yıllarda ülkemizde bisküvi sanayi ve bisküvi üretiminde kullanılan teknolojilerin gelişmesi, standart ürünler yanında özel tip katkılı ürünlerinde yapılması, kalitenin arttırılması ve tüketicilerin eskiye göre bisküvinin beslenme yararlarını bilerek dala bilinçli tüketimleri bu sanayi kolunu büyük bir sektör haline getirmiştir.
Bisküvi sektörünün gelişmesinde en büyük etkenlerden biri olan bisküvi tercihlerinin belirlenmesi bu sektörü oluşturan firmalarca önem kazanmıştır. Bunun nedeni firmaların tüketici tercihleri doğrultusunda ürün yelpazelerini oluşturmalarıdır. Bu şekilde firmalar bu büyük sektör içinde rekabet şansı kazanmaya çalışırlar. Tüketici tercihlerinin belirlenmesinde birçok yöntem kullanılır bunlardan biri de anket çalışmalarıdır. Anket çalışmalarını da kitleyi temsil edecek şekilde rastgele seçilen tüketicilere tercihlerini belirlemek amacıyla hazırlanan anket soruları sorulur ve sorulara verilen cevaplar değerlendirilerek tercihler belirlenmeye çalışılır.


Devamı...

Dosya Türü: Doc

Linkte sorun var!

Link yenilenmiştir...

teşekkürler ama indiremedim bir türlü.