BİTKİSEL FENOLİKLER VE İNSAN SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ

-Fenolik maddeler bitkisel kaynaklı besinlerin lezzetine özellikle ağızda buruk bir tat bırakma yönünde ve rengine etki eden, meyve ve sebzelerde genellikle çok az miktarlarda bulunmakla birlikte önemli olan bir madde grubudur.

-Fenolik maddeler aromatik halkasında bir veya daha fazla hidroksil grubu içeren bileşiklerdir. Bu bakımdan en basit fenolik maddenin bir tane hidroksil grubu içeren benzen yani fenol olduğu ve diğer fenolik maddelerin bundan türediği bilinmektedir.

-Fenolik maddeler basit fenolik maddeler ve polifenoller olmak üzere kabaca iki gruba ayrılmakla beraber

-Meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan fenolik maddeler
•fenolik asitler
•hidroksibenzoik asitler ve
•hidroksisinamik asitler
•flavonoidler
olmak üzere iki kısımda incelenmektedirler.


Devamı…



Dosya Türü: ppt
Şifre: www.forumfood.net