: Bitkisel Yağların Oksidatif Stabilitesinin Belirlenmesi
: Doc
: .......

Bitkisel Yağların Oksidatif Stabilitesinin Belirlenmesi
Bitkisel yağların oksidatif stabilitesinin belirlenmesinde; Aktif Oksijen Metodu (AOM), Schaal Oven Test ve Ransimat Yönteminden yararlanılmaktadır.

Aktif Oksijen Metodu: Bu yöntemde yağ 98˚C’de zorlandırılmış oksidasyona tabi tutularak peroksit sayısının 100 meq/kg değerine ulaşması için gerekli süre, indüksiyon periyodu olarak ifade edilmektedir (Velasco ve Dobarganes, 2002; Mateos vd., 2005).

Schaal Oven Testi: Bu yöntemde yağ 60˚C sıcaklıkta oksidasyona tabi tutulmakta ve peroksit sayısı, konjuge dien değeri ya da hekzanal miktarı belirlenerek indüksiyon periyodu tespit edilmektedir (Kiritsakis vd., 2002; Velasco ve Dobarganes, 2002; Mateos vd., 2005).

Ransimat Yöntemi; Bu yöntem; yağların indüksiyon periyotlarının belirlenmesinde kullanılan ve oldukça zor olan AOM (aktif oksijen metodu) yönteminin otomatikleştirilmiş ve hızlandırılmış şeklidir. Ransimat yönteminde, yüksek sıcaklıklarda yağın bozulması sonucu oluşan uçucu organik asitlerin absorbe edildikleri suyun iletkenlik değerlerinde oluşturduğu değişiminin ölçülmesi ile indüksiyon periyodu saptanmaktadır. Bu yöntem, kullanım sürecinde oldukça gelişmiş, uluslararası standartlara dahil edilmiştir (Kiritsakis vd., 2002; Anwar vd., 2003; Mateos vd., 2005).


: