Konu: Bitkisel yağların serbest yağ asitliğinin belirlenmesi

1-AMAÇ
Bitkisel yağların serbest yağ asitliğinin belirlenmesidir. Bu metot ham ve rafine edilmiş bitkisel katı –sıvı yağlara uygulanır.


3.KULLANILACAK CİHAZLAR:
• Pipet, mezür, erlen,
• Hassas terazi, büret veya pipet

4.UYGULAMA

4.1)- Etil alkollü KOH çözeltisi (ayarlı 0,1 N)
4.2)-Fenolftaleyn (% 1 lik olarak % 96 lık etil alkol ile hazırlanmış)
4.3)- Etil alkol % 96 lık (kullanmadan önce fenolftaleyn varlığında 0,1 N etanollü KOH ile nötürlenmelidir)
4.4)- Dietil eter (fenolftaleyne karşı nötrlenmiş)
4.5)- Etil alkol dietil eter karışımı [(1/1) hacim / hacim)] oranında karıştırılır.
4.6)- 5 veya 10 gram yağ numunesi 0,01 gram hassasiyetle bir erlen içine tartılır.
4.7)- Numune 50 veya 150 ml lik etil alkol – dietil eter karışımında çözülür.
4.8)- 3-4 damla fenolftaleyn damlatılır.
4.9)- 0,1 N etanollü KOH ile renk pembe oluncaya kadar titre edilir. (15 sn renk kalmalıdır)
4.10)- Harcanan 0,1 N etanollü KOH sarfiyatı kaydedilir.


HESAPLAMA:
Kullanılan KOH miktarı (ml) x N x 2.82
Serbest Yağ Asitleri % (Oleik asit cinsinden) :----------------------------------------------------
Numune miktarı (m)


Asit Sayısı : v / m x 5,6

bana meyve sebze işleme teknolojisi özeti lazım elimde her biri 600 sayfalık 2 cilt kitap var...