Oksidasyon,yağların bozulmasında en önemli reaksiyonlardan biridir.Oksidasyonu önlemek için en yaygın ve en etkili yöntem antioksidan kullanımıdır.Sentetik antioksidanların sağlık üzerine birçok olumsuz etki göstermesi doğal antioksidanlara olan ilgiyi arttırmaktadır.Doğal antioksidanlarca zengin kaynaklar baharat,tıbbi bitki,çay,yağ,tohum,protein,sebze,tahıl ve meyvelerdir.

Bu çalışmada, bitkisel yağların stabilizasyonunda kullanılan çeşitli antioksidanlar ve bunların antioksidatif etkileri irdelenmiştir.
Şifre:''www.forumfood.net''