Biyokoruman
ın Süt Endüstrisinde Kullanım Olanakları

A. Kemal SEÇK
İN, Halil TOSUN, Recep ARİTÜRK

Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi G
ıda Mühendisliği Bölümü Manisa/Türkiye

seckinkemal@hotmail.com
Özet
Biyokoruma, g
ıdaların güvenliğini sağlamak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla gıdalara doğal mikroflora ilave edilmesi
işlemidir. Süt ve süt ürünlerinde bu amaçla en çok yararlanılan ürünler laktik asit bakterileri (LAB) ve bu bakterilerin
ürettikleri antimikrobiyal ürünlerdir. Son zamanlarda doğal ürünlere karşı artan tüketici talepleri, biyokoruma
yöntemine olan ilgiyi de artırmaktadır. Biyokoruma yöntemi ile besin değeri yüksek, kimyasal koruyuculardan uzak,

güvenli ve doğal ürünler üretmek mümkün olabilmektedir.