Konu: Blast chiller

Arkadaşlar merhabalar.
Şöyle bir sıkıntım var. Mutfakta yerim yeterli olmadığı için hava akımında soğutmayı mecburen uygun olmayan yerlerde yapmak zorunda kalıyorum. Gerek soğuk büfesinin ürünleri gerek değerlendirme yapılacak ürünleri bu şekilde soğutmaya çalışıyorum.
Biraz araştırdım bunun çözümünün Blast Chiller diye bir cihaz olduğunu duydum. Anladığım kadarıyla uygun şartlarda ve kısa sürelerde düşük sıcaklıklara ulaşmaya yarayan bir cihaz.
Bu cihazdan ellerinde olan varsa biraz bilgi verebilir mi acaba? Kullanışlı mıdır? Fiyatları nelerdir? Nerde bulabilirim vs.
Şimdiden teşekkurler.

BNM CLIŞTIĞIM OTELDE MEVCUT ELEKTROLUX MARKA BİR CİHAZ PERSONEL DÜZENLİ KULLANDIĞI SÜRECE GAYET İYİ VE KULLANIŞLI MEMNUNUZ. ANCAK ÇOĞU ZAMAN O DOLABA YÜKLEME YAPMAK PERSONEL İŞİNE GELMEDİĞİ İÇİN DIŞARIDA SOĞUTMA YAPIYOR. YAKALADIĞIM AN BLAST CHİLLERE ATTRIRIYORUM AMA BİLİYORSUNUZ PERSONEL HER ZMAN İŞİNE BASİT GELENİ YAPTİĞİ İÇİN ARA ARA SORUN YAŞİYORUM. YANİ ÖZETLE BLAST CHİLLER OLSADA OLMASADA PERSONELİN ANA YÖNTEMİ ORTAMDA SOĞUTMA...

Blast Chiller ortamda soğutma yaparken yavaş soğumanın sebep olduğu bakteri artışını önlemenin yoludur. hızlı soğutma ile bakteri artışına sebep olan yavaş sıcaklık geçişi engellenir. biz otelde Fagor marka kullanıyoruz, kullanışlılığı bir yana zaten bu cihaz her mutfakta olmalı, şart yani. Fiyat konusunda birşey diyemem benden önce alınmış bir cihaz, ancak ne olursa olsun aldırmaya bakın özellikle sezona giriyoruz, sıcaklıklar malum özlellikle Kuşadası'nda, o yüzden hemen alıp uygulamaya başlayın ve çalışanlara bunu irdelelettirin derim..

Merhabalar;
Sn klemenjero:
Öncelikle bu sezon için biraz geç kaldığınızı üzülerek belirtmek isterim. Tabi bu benim tahminim inş. kısa süre içinde edinirsiniz.

Sn CEMUS:
Karşılaştığınız problemle defalarca yüz yüze geldim ancak sizin personel biraz geri kalmış. 2 sezon önce çalıştığım otelde -18 de soğutup +4 de muhafaza edildiğine tanık olmuştum ilk başlarda(Blast chiller' ı kullanmamak için).
Bu konuda taviz vermiyorum tutanakla yönetime (genel müdür) bildiriyorum. Çünkü sözlü uyarılar maalesef pek işe yaramıyor.

Turizm gibi sürkülasyonun hızlı olduğu bi sektörde elbetteki zamanla yarışıyorsunuz, tabi buda personeli pratik yollara itiyor. Olduğu gibi soğuk meze arabasını -18 e attıklarına tanık olduğumdan bahsediyorum.
Ancak;
Bu konuda farklı dizayna sahip blast chiller' lar var. Boydan boya tamamen kendi meze raflarından oluşan bir ekipmana sahip. Bizdeki mevcut blast chiller' lar gibi yarım kapak değil.
İnternette blast chiller' ı "görseller" de aratırsanız fotoğrafını bulabileceğinizi ümid ediyorum.

Sn klemenjero:
Eğer seçim yapacaksanız tercihinizin bu yönde olmasını şidetle tavsiye ederim hazıradıkları mezeler burada hızlı bir şekilde soğutup muhafaza için +4 soğuk dolaba almaları veya servise almaları onlar için kolay olur ve bizim yaşadığımız problemlerle karşılaşmazsınız.

Ben marka belirtmek istemiyorum zira biraz araştırma yaparsanız kısa sürede daha etkin ve kullanışlı, sezon yoğunluğunda ihtiyacınıza cevap verebilecek blast chiller dolapları bulabilirsiniz.

Gelelim asıl meseleye:
Bu dolaplar yeteneği ve kullanım etkinliğine doğru orantılı olarak biraz pahalı.Bunun sizin için en büyük badire olacağını sanıyorum ki yönetim bu konuda geçiştirme politikasını benimseyebilir. Zira bizdeki 40.000 tl idi. Tabi kapasitesi elektronik aksam ve özellikleri ve markasıda bu fiyatta etkin unsurlar.
15.000 den başladığını hatırlıyorum ama daha ucuzu varmı bilmiyorum.
Yukarıda geç kaldığınızdan bahsetmemin sebebi ise ;
bu dolapları Türkiye'de bulma imkanınız ne derecedir bilemem ama bize 2 adet blast chiller Amerika'dan korgo ile (gemi) 4 ayda gelmişti. Gaiba sparişle yaptırıldığı için 4 ay gibi uzun bir süre söz konusu diyebilirim, bilmiyorum/hatırlamıyorum.

Geriye küçük bi sorun kalıyor oda blast chiller kullanım talimatı;
söz konusu badireler atlatılırsa bu konuda yardımcı olabilirim.
Ayrıca:
Uzmanlara göre arap ülkelerinde yaşanan değişim sebebiyle bu bölgedeki sekteye uğrayan turizmden nasibimizi alacağız. Yani bizim için yoğun ve yorucu bir sezon söz konusu. Bu da mutfak için o denli yoğun bir sezon demek, hızlı ve pratik olmaları gerekecek. Yani olmazsa olmaz blast chiller.

Bizim açımızdan(gıda güvenliği) gerekliliğini gülşah hanım açıklamış. Tamamıyla katılıyorum.Saygılarımla kolay gelsin ...

söylenecek söz bırakmamışsınız Şahin Bey ve Gülşah Hanım
Bende blast chiller aldırmaya çalışan mağdurlardanım önceki tesisimde vardı gerçekten çok kullanışlı..alınan numuneleri de içine atıp soğutup dolaba öyle attırıyordum. fikir olması açısından değinmek istedim.. şüphesiz mutfaktaki gıda güv. bakımından en yararlı cihaz..

Benim de daha önceki çalıştığım otelde yoktu blast chiller ve sezon satın alma fiyat ararştırırken geçti gitti. şimdiki çalıştığım yerde kapasitesi yüksek bir chiller;yani tekerlekli,arabayı tamamen içine atabiliyoruz. ayrıca elektroluxün yeni bir ürünü yani gıcır gıcır ideal bir dolap. dediğim gibi tek sorunumuz personel.. Bizim ürüne ve o ürünün üretimine bakış açımızla onlarınkinin arasında dağlar kadar fark var.. eğitimsiz yoldan geçeni alıp mutfağa ascı ve hatta şef yaparlarsa biz bu sorunları yıllarca yaşarız gibime geliyor...

Cemus'a katılıyorum. son teknoloji ve altyapıda bir mutfağa sahip olun. Çalışan personel eğitimsiz ve bilinçsizse sadece mutfak güzel olmuş oluyor. Önemli olan personelin de o mutfağın hakkını vermesi.