BOOOOZAAAA
Boza
Sonbahardan kışa geçişin en önemli işaretidir boza.

Sokaklardan el ayak çekilince akşam saatlerinde şu sesi

duyarsınız; “Booozaaa... Vefa Bozası...”
İçeri adım attığınız an iki şey dikkatinizi çeker: Kısa boylu
mermer küpler ve genzinize yerleşen o keskin, nemli, ekşimtırak
koku. Aslında bilenler bilir: Bütün mayalı içkilerin yapıldığı ya
da bekletildiği yere sinmiş olan kokudur o; damakta belli belirsiz
kendini gösterse de içerken anlaşılmaz. Mermer küpler ise, Vefa
Bozacısı’nın tescil edilmemiş alamet-i farikası.Soğuk bir kış
gecesi sürprizi...
İçinde bin bir çeşit vitamin ve güç verici nesnenin bulunduğu,
günümüzün sofistike içeceklerine rağmen sıradan, yapımı son
derece basit boza, İstanbul’un en eski semtlerinden biriyle
özdeşleşip, 130 yıldır Vefa Bozası adıyla şöhretini sürdürüyor.
Bir görüşe göre boza, bilinen en eski içki olan biranın ilk hali.
Bir Anadolu içkisi olan üzüm şarabından daha eski bir geçmişe
sahip. En eski yazılı kaynaklara sahip Mezopotamya (Sümer) ve
Mısır uygarlıklarında üretilen birayla boza, hemen hemen
aynıdır.
Bira hammaddesi olarak kullanılan malt ekmeği, suyla ezilip bulamaç haline getirilir. Karışım mayalanmaya bırakılır. Böylece alkolle birlikte süt asidi de ortaya çıktığından, sözü edilen bira bozaya benzer. Türkiye’de genellikle darıdan yapılan boza, başka ülkelerde yapıldığı yerin başlıca ürününe göre mısır, arpa, çavdar, yulaf, buğday, kara buğday, arnavutdarısı, gernik gibi tahılların unu, bazen da pirinç ve ekmek, nadir olarak da kenevir unu ve karamuk mayalandırılarak yapılır. Kepeği alınmış darı unu kazanda kavrulup, yumruk veya tokmakla dövülerek suyla hamur haline getirilir. Belli bir kıvama ulaşan bu karışım elekten geçirilir. Eski boza veya hamur mayası ile mayalandırılarak serin yerde 3-7 gün dinlendirilir. Şeker veya pekmezle tatlandırılarak içilir. Ülkesine göre alkol oranı % 2-6 arasında değişir.


devamı;




Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net