Bozanın Reolojik Özellikleri
A.Sinan Çolakoğlu ve İnci Çınar
Kahramanmaraş Sütçü İmam üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Kahraman Maraş, 46060
Geleneksel bir içeceğimiz olan boza yapıldığı yöreye göre mısır, pirinç, buğday veya unlarının değişik kombinasyonları, maya ve laktik asit fermantasyonu ile elde edilen bir üründür. Yüksek kalorili olması nedeniyle genellikle kış aylarında tüketilir.

Laktik asit fermantasyonu ile elde edilen ürünler birçok Orta Asya, Orta Doğu ve Afrika ülkesinde yaygın olarak tüketilmektedir. Bu ürünler fermente olmayan ürünlere oranla daha iyi sindirilebilmekte, besleyici değerleri ve organoleptik özellikleri daha yüksek olmakta, düşük pH değerleri ile bozulmaya neden olan veya patojen bakterilerin gelişmesine de engel olmaktadır (Hesseltine, 1979).

Yapılan araştırmalar bozanın insan sağlığı açısından yararlı bir besin olduğunu ve A, B6, B12, C ve E vitaminleri içerdiğini göstermiştir. Ayrıca emziren annelerde iyi bir süt yapıcı özelliğe sahiptir. Litresinde yaklaşık 1000 kalori içerdiğinden fiziksel aktivite gerektiren işlerde çalışan ve yüksek kalori diyetine ihtiyacı olanlara tavsiye edilmektedir.




Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net