Bozanın Reolojik Özellikleri

A.Sinan Çolakoğlu ve İnci Çınar
Kahramanmaraş Sütçü İmam üniversitesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
Kahraman Maraş

Özet

Boza tarihi çok eskilere dayanan, tatlı-ekşi ve ekmeğimsi tada sahip geleneksel bir içeceğimizdir. Bu çalışmada bozanın reolojik özellikleri Power Law eşitliği kullanılarak incelenmiş ve reolojik parametreler hesaplanmıştır. Bozanın yalancı plastik akış özelliği gösterdiği gözlemlenmiştir. Akış davranışı indeksi 0.2693 ile 0.4105 arasında kıvam indeksi ise 2.5345 ile 6.7127 Pa.sn arasında değişmektedir. Aktivasyon enerjisi ise rotasyonal hıza göre değişmekle beraber 13.4861 ile 26.1658 kJ.mol-1 arasındadır.

Dosya türü: pdf
Şifre: www.forumfood.net