: Buğday Protein Fraksiyonlarının Jel Elektroferaz
: Pdf
: Dr. Nevzat ARTIK

Buğday, ülkemizde ve dünyada en çok tarımı yapılan ve tüketilen bir tahıldır. Tahıllar içinde sadece buğday unu, su katkısı ve yoğurma işlemi sonunda elastik bir hamur oluşturabilmektedir. Bu özellik nedeni ile buğday unundan ekmek üretmek mümkün olabilmektedir. Tahıl bilimcileri, hamura elastik niteliği kazandıran özelliğin suda çözünmeyen protein olan gluten olduğunu ortaya koymuşlardır....

: