: Buğday Proteinleri
: Ppt
: .......



Tahıl proteinleri tanede bütün dokulara dağılmış vaziyettedir.
Embriyo, skutellum ve aleuron tabakalarında,
Unsu endosperm, perikarp ve testadan daha yoğun protein bulunur.

Endosperm ağırlık olarak buğday tanesinin
% 80-85'ini işgal ederken, toplam proteinin de
% 70'ini bünyesine almaktadır

Endospermdeki protein konsantrasyonu merkezden çevreye artmaktadır.

Teknolojik öneme sahip proteinler endospermde nişasta tanecikleri ile bir arada bulunurlar.



: