ÖĞÜTME PROSESİ VE UN VERİMİ

Buğdayın öğütme kalitesinin değerlendirilmesinde önemli faktörlerden biri de un verimidir. Buğdayın öğütme kalitesi bazı fiziksel özelliklerine(hacim ağırlığı, tane ağırlığı, tane şekli…) bakılarak veya laboratuvarda deneysel ölçekli cihazlar (Laboratuvar değirmenleri) kullanılarak tayin edilebilir. Laboratuvar değirmenleri ile buğdayların öğütme performansı hakkında bilgi edinilebileceği gibi unların çeşitli kriterlerinin araştırılması içinde materyal temin edilmiş olur.
Deneysel öğütme sonuçlarının karşılaştırılabilmesi için ortamın nispi rutubet ve sıcaklığının sabit olması (sıcaklık 24oC, nispi rutubet %65 – 70) gerekir. Aksi takdirde sonuçlar etkilenir. Örneğin; ortam nispi neminin %35’den sonra her %10’luk artışında un rutubeti %0.5 oranında artarken eleme ve öğütme etkinliğinin düşmesine neden olur.
Buğdayın öğütme performansını belirleyebilmek için deneysel öğütme sonuçlarının değerlendirilmesi, bunun için de önce ekstraksiyon oranı (un verimi), un külü veya un renginin saptanması gerekir. Öğütme sonucu elde edilen unun külünün buğdayın külüne oranı (un külü/buğday külü) veya kül değer sayısı da bir kriter olarak alınabilir.

Devamı...

Dosya Türü: Doc