Konu: bulgur

Anadolu ve Mezopotamya'dan tüm dünya mutfaklarına yayılan bulgur binlerce yıldır insanoğlunun vazgeçilmez gıdaları arasında yer almıştır..
Bulgurda koyu renk, geleneksel ve gerçek bulgurun göstergesidir. Bulgur'un en belirgin ve en önemli özelliği koyu olmasıdır.
Bulgur üretiminde protein oranı yüksek sert buğday kullanılır.
Bulgur üretilirken buğdayın kabuk kısmı daha az alınır. Bu nedenle lif ve mineraller bakımından zengindir.
Bulgur, üretim sırasında özel teknikler uygulandığı için vitaminler açısından zengindir.

Türk mutfağının vazgeçilmez gıdalarından olan bulgur, besin değerleri bakımından da özel bir yere sahiptir.

§ Bulgur, kandaki yağları düşürücü yönü olduğu bilinen posa/lif bakımından oldukça zengin bir gıdadır.

§ Karbonhidrat değeri düşük, protein değeri yüksektir.

§ Bulgurda bulunan B1 vitaminleri, sinir ve sindirim sisteminde önemli rol oynamaktadır.



BULGUR BESİN DEĞERLERİ

Ortalama besin değerleri 100 gr. pişmemiş bulgur için verilmiştir.


PİLAVLIK BULGUR


ENERJİ (kcal)/(Kj) 281kcal(1175Kj)
PROTEİN (g) 11.0g
KARBONHİDRAT (g) 73.8g
YAĞ (g) 1.5g
TOPLAM DİET LİFİ(g) 23.6g


KÖFTELİK BULGUR


ENERJİ (kcal)/(Kj) 281kcal(1175Kj)
PROTEİN (g) 11.0g
KARBONHİDRAT (g) 73.8g
YAĞ (g) 1.5g
TOPLAM DİET LİFİ(g) 23.6g


DOMATESLİ BULGUR


ENERJİ (kcal)/(Kj) 292kcal(1220Kj)
PROTEİN (g) 11.0g
KARBONHİDRAT (g) 73.8g
YAĞ (g) 1.5g
TOPLAM DİET LİFİ(g) 20,30


www.piyale.com.tr

Anadolu'nun eski çiftçileri, M.Ö. 7250-6750 yıllarından itibaren buğday yetiştirmeyi, hasat etmeyi ve öğütmeyi biliyorlardı...

Değişik buğdayların, farklı tekniklerle öğütülmesi ile buğday tanesinden elde edilen ürünler, zaman içinde çeşitlendi. İrmik ise "Sert Buğday"dan üretiliyordu.

Türk mutfağının helva, revani gibi en gözde tatlılarının ana maddesi olan irmik, kuruluşundan itibaren ürünler arasındaki yerini aldı...

BESİN DEĞERLERİ

100 gr. irmiğin ortalama enerji ve Besin Değerleri.
İRMİK
ENERJİ (kcal)/(Kj) 354kcal(1481Kj)
PROTEİN (g) 10,5g
KARBONHİDRAT (g) 75,0g
YAĞ (g) 1,3g