Konu: Bursa yemek kültürü

Bursa ve Yöresinin, bir kısmı artık kitaplarda kalan özgün yemekleri; düğün çorbası, etli erik yemeği, keşkek, nohutlu mantı, kartalaç, zeytinyağlı enginar dolması, etli pırasa dolması, gavata, papa, kereviz, köbete, güvercin bunu, gülvarak, cennet künkü, sarık tatlısı, bülbül konağı, çatal tatlısı ve kestane şekeridir. Sanayileşme ve toplumsal değişme, yörede beslenme alışkanlıklarına yeni özellikler katmış; kadınların çalışma yaşamına giderek artan oranda katılmaları, çok emek gerektiren geleneksek yemeklerin bırakılmasına neden olmuştur. Günümüzde, bulgur, erişte, tarhana, kuskus gibi geleneksel yiyeceklerin yerini hazır yiyecekler almıştır. Hazır yiyeceklerin kullanım alanı genişlemekte, beslenmede kolaylık ve akılcılık öne çıkmaktadır. Bursa denildiğinde akla gelen beş yiyecek; İskender kebabı, Mihalıç peyniri, Kemalpaşa tatlısı, kestane şekeri ve İnegöl köftesidir.

Mustafa Kemalpaşa Tatlısı

Günlük tuzsuz taze koyun peyniri , un , İrmik , Yumurta ve kabartma tozu .

Yapılışı :Taze tuzsuz peynir parçalanarak ezilir, içine yumurtalar kırılarak yoğrulur daha sonra içine diğer malzemeler katılarak hamur haline getirilir Hazırlanan tatlı hamuru ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılarak tepsilere dizilir 200-250 derece sıcaklıkta pişirilir.Fırından çıkarılan tatlılar 3 gün süre ile tazeliğini korumaktadır.Tatlıyı yemeğe hazırlamak için bir litre suya isteğe göre yarım kilo veya bir kilo şeker katılarak kaynar suya tatlılar atılır suyunu çekinceye kadar kaynatılır, servis kaymak ,tahin,pekmez veya dondurma ile yapılmaktadır.


Kestane Şekeri

Kestanenin dış kabukları bıçakla kesilerek atılır , ince iç kabuğu da sıcak suyun içerisinde yumuşatılarak soyulur .Kabuklarından ayrılan bu kestaneler 4 ‘ lü veya 5 ‘li olarak ince tülbentlere sarılarak tülbent düğümlenir , başka bir kazanda şeker ve su karışımı (1 kilo şekere yarım kilo su )130 derece sıcaklıkta kaynatılarak revak elde edilir.Hazırlanan revak kestanelerin üzerine dökülerek yavaş ateşte iki saat kadar kaynatılır kaynama sırasında üzerine şeker dökülür revağın koyuluk derecesi sürekli kontrol edilir ,kaynamanın bitiminde kestane şekeri bir gün soğumaya bırakılır.

Sütlü Kabak

Orta boy kara kabak 1 kilo süt, 4-5 bardak şeker, bir miktar karabiber, bir fincan pirinç

Yapılışı :Kabukları soyulan kabak doğranır, tencerede kendi suyuyla ile yumuşak kıvama alıncaya kadar pişirilir, eğer pişen kabağın suyu fazla ise bu fazlalık su dökülür. Diğer tarafta süt kaynatılır, ocaktan alındıktan sonra şeker katılarak erimesi sağlanır. Fırın tepsisine kaynamış olan kabak dökülür ve üzerine süt karışımı ilave edilerek bir miktar karabiber ve bir fincan pirinç yaydırılarak dökülür üzeri kaymak bağlayana kadar fırında pişirilir soğuk olarak servis yapılır.

Cennet Künkü

2 Yumurta , alabildiği kadar un , karbonat, küllü su , ceviz içi , yarım çay bardağı ayçiçek yağı.5 bardak su 500 gr. Toz şeker

Yapılışı :Unun ortası açılarak yumurtalar kırılır, karbonatı eklenir. Hamur kıvamına getirmek için normal su yerine bir tuta kül ile karıştılmış küllü su bir bardağa doldurularak bekletilir. Külün dibe çökmesi beklenir ve sadece bardaktaki su malzemelerin üzerine dökülür . Hamur yumuşak kıvama gelinceye kadar yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde bezeler hazırlanır. Bu bezeler yufka büyüklüğünde açılır ve daha sonra kalın ve uzun şeritler halinde kesilir . Uzun şeritler halinde kesilen ince hamurlar çatala sarılarak şekil verilir kızgın yağın içinde kızartılır. Bu arada şerbeti hazırlanır 5 bardak suya katılan 500 gr toz şeker bir süre birlikte kaynatılarak revak kıvamına gelince ocaktan indirilir soğumaya bırakılır. Kızarmış hamurlar iyice soğumadan üzerine ılık şerbet dökülür Şerbeti çeken tatlının üzerine ceviz dökülerek servis yapılır . Arzuya göre kaymakla da servis yapılabilir .

Dilber Dudağı

3 yumurta , 2 kaşık yoğurt , 1 bardak süt , 1 paket yumuşak margarin , 1 yemek kaşığı tereyağı 1 çay bardağı çiçekyağı , 1 paket kabartma tozu , yarım limon , yaklaşık bir kilo un , 8 bardak şeker, 5 bardak su , yarım limon suyu .

Yapılışı :4 yumurta , 2 kaşık yoğurt ile çırpılır .1 çay bardağı çiçek yağı ,1 paket kabartma tozuna yarım limon sıkılır , ve bir bardak süt eklenir. Karışıma un ilave edilir yarım paket oda sıcaklığında erimiş margarin ile yoğrulur .84-85 adet beze yapılır ve bu bezeler tabak büyüklüğünde tek tek açılır . 7 tane açılmış hamurun arasına nişasta serpilerek yufka büyüklüğünde açılır , bu şekilde açılan yufkalar ikiye katlanarak su bardağı ile kesilir , kesilen hamurlar ikiye katlanır. Yağlanmış tepsiye seyrek olarak dizilir , üzerine erimiş margarin veya tereyağı karışımı dökülerek kızdırılmış fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. Hazırlanan sıcak şerbet tatlının üzerine dökülür . İsteğe göre kaymakla servis yapılabilir .

Gülvarak

YAPILIŞI:

Yufkalar kenarsız iki tepsiye yayılarak fırına verilir.Piştikten sonra tepsilerden birinin üstüne bolca kaymak sürülür.Öbür tepsilerdeki yufkalar,dikkatle kaymaklı yufkaların üstüne kaydırılır ve şerbetlendikten sonra kaşıkla yenir.

MİHALİÇ PEYNİRİ

Bursa'nın Karacabey ilçesinde üretilen bu peynir,koyun ve inek sütünün karıştırılıp pişirilmesiyle imal edilir.Çok gözenekli,çok tuzlu ve kendine özgü tattadır.

GÜVERCİN BUNU

YAPILIŞI:

Yağsız kıyma, az pişmiş pirinç ve yumurta ile yoğrularak hazırlanan köfteler, yarısına kadar su dolu bir tencerede süzgece dizilir. Üstü kapatılarak buğu ile pişirilr, sonra yumurtaya bulanarak kızartılır.

Köbete

Yapılışı:

Bir tepsiye boylu boyunca serilen hamurun üzerine, daha önceden hazırlanmış ve içinde kıyma veya kuşbaşı dana eti, ince ince doğranmış ve ağza gelmeyecek endamda soğan ve de haşlanmış patates bulunan harcı bi güzel serdikten sonra, bu harcı tamamiyle kapatacak biçimde tekrar hamur ile üzeri örtülür. Alt ve üst hamurlar tepsinin kenar kısımlarında sac örgüsü gibi birbirine birleştirilir ve nihayetinde yaklaşık 30 dakika sonra afiyetle yenmek üzere önceden ısıtılmış fırına verilir.

ÇATAL TATLISI:
3 yumurta
3 çorba k. yoğurt
2 çorba k. su
yarım p. kabartma tozu
1 fiske tuz
alabildiği kadar un

şerbeti için:
2 su b. tozşeker
1,5 su b. su
limon suyu
üzeri için:
fındık veya ceviz içi

HAZIRLANIŞI:
Bir kasenin içine yumurtaları kırın. Üzerine yoğurdu,suyu,kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Hepsini çırpın. Daha sonra üzerine un ekleyerek çok sert olmayan bir hamur yapın. Hamurunuzu merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Daha sonra iki parmak enliliğinde şeritlere kesin. Şeridin ucunu çatala geçirin. Diğer ucunu elinizle tutun. Çatalın ucunu kızgın yağda çevirerek döndürün. Pişen kısımlar içte kalsın. Böylece hamuru gül gibi dolayın. alt üst çevirerek kızartın. Soğuk şerbete atın. Şerbette iki üç dakika kaldıktan sonra servis tabağına alıp üzerine dövülmüş fındık serperek ılık ılık servis yapın.

ben balıkesirliyim ama bursada yaşıyorum 20 senedir artık buralı olduk ama dediğiniz bazı şeyleri bilmiyorum kemalpaşa kestane şekeri iskender kebap bunlar tamam ama şeftali cantık deveci armudunu ve gemlik zeytininide unutmamak lazım