Konu: büyükbaş hayvan etlerinde yapılan analizler

KASAPLIK SIĞIRLARIN TANIMI

Biyolojik tanımlamada, kasaplık sığırlar “Bovinae alt familyasının Bos türü*ne giren, kasaplık amacı ile seçilen, insan gıdası, olarak değerlendirilmesine engel hastalığı bulunmayan ve kesimine yetkililerce izin verilen boğa, öküz, inek, düve, tosun (dana) ve buzağılardır.”
Enenmemiş erkek sığırlara kasaplık boğa denir. Bunlar aşıma gelmiş yaşta*dır. Bazı prekos ırklarda 12-14 aylık yaştan itibaren, bazılarında 18 aylıktan sonra bir erkek sığır kastre edilmemişse boğa adını alır. Halk arasında 1-2 yaşlar arasındakilere genç boğa, 2 yaşından yukarı ise boğa denir.



MODİFİYE BABCOCK METODU İLE YAĞ TAYİNİ
HAM PROTEİN TAYİNİ (KJELDAHL METODU)
KURU MADDE TAYİNİ
TUZ TAYİNİ
YAĞ TAYİNİ
ASİTLİK TAYİNİ
TBA TAYİNİ
GIDALARDA NİTEL OLARAK NİŞASTA TAYİNİ



şifre: www.forumfood.net

saolun hocam eski bilgileri hatrlamak cok guzel elinize saglik ..