Çapraz kontaminasyon, zararlı bakteri ve virüslerin kontamine bir yüzeyden başka bir yüzeye geçişidir.

Çapraz kontaminasyon çeşitleri:

• Personel elinden gıdaya
• Gıdadan gıdaya
• Ekipman veya gıdanın temas ettiği yüzeyden gıdaya


Çapraz kontaminasyon kaynakları:

§ Çalışanlar
Yıkanmamış eller
§ Çalışma yüzeyleri
Kirli kesme tahtaları
Tezgahlar
§ Ekipmanlar
Buzdolapları
Bıçaklar
§ Temizlik bezleri
§ Diğer gıdalar
Çiğ ve yemeye hazır gıdalar
Yıkanmamış ürünler



 Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net