Konu: Catering Bilgi Deposu (MEGEP) :D

Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemkeleri

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...22af554479.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .................................. 1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. .................................................. . 3
1. KEBAPLAR.......................................... .................................................. ............................ 3
1.1. Türk Mutfağında Kebapların Yeri ve Önemi............................................. ................... 3
1.2. Kebaplarda Kullanılan Etlerin Özellikleri .................................................. .................. 4
1.3. Türk Mutfağında Kebap Çeşitleri İşlem Basamakları .................................................. 5
1.3.1. Izgara Kebaplar.......................................... .................................................. .......... 5
1.3.2. Fırın Kebapları......................................... .................................................. .......... 12
1.3.3. Tencere Kebapları......................................... .................................................. ..... 21
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................ 23
ÖLÇME DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. .... 39
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ......................................... 41
ÖĞRETİM FAALİYETİ 2................................................. .................................................. .. 42
2. KÖFTELER .................................................. .................................................. ................... 42
2.1. Türk Mutfağında Köftelerin Yeri ve Önemi .................................................. ............. 42
2.2. Köftelerde Kullanılan Etlerin Özellikleri....................................... ............................. 42
2.3. Türk Mutfağında Köfte Çeşitleri ve İşlem Basamakları ............................................. 43
2.3.1. Yöresel Kuru Köfteler .................................................. ....................................... 43
2.3.2. Yöresel Sulu Köfteler .................................................. ........................................ 48
Top Top Köfte (Muğla Yöresinden)....................................... ....................................... 60
İçli Köfte (Gaziantep Yöresinden)....................................... .......................................... 61
ÖGRENME FAALİYETİ-3 .................................................. ................................................. 67
3. SAKATAT YEMEKLERİ .................................................. ............................................... 67
3.1. Sakatatlar........................................ .................................................. ........................... 67
3.1.1. Sakatatın Tüketimi.......................................... .................................................. ... 67
3.1.2. Sakatatın Kalitesi .................................................. ............................................... 67
3.1.3. Sakatatın Saklanması .................................................. ......................................... 67
3.1.4. Sakatat Yemekleri Çeşitleri ve İşlem Basamakları....................................... ....... 68
3.1.5. Mutfağında Yöresel Sakatat Yemek Örnekleri......................................... ........... 74
ÖLÇME DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. .... 85
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ......................................... 86
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................ 88
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. ............ 89
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................ 91

Türk Mutfağına Özgü Makarnalar

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...1e1bc3ca02.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ....................... 1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. ........................................ 3
1. ERİŞTELER......................................... .................................................. .................. 3
1.1. Türk Mutfağında Eriştenin Yeri ve Önemi .................................................. ..... 3
1.2. Erişte Hazırlama Araçları.......................................... ........................................ 4
1.3. Erişte Hazırlama Gereçleri .................................................. .............................. 4
1.4. Erişte Hazırlama Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. .... 4
1.5. Erişte Hazırlama İşlem Basamakları .................................................. ............... 5
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ............................................ 9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 11
PERFORMANS TESTi............................................. ............................................. 12
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ...................................... 13
2. ERİŞTE PİŞİRME........................................... .................................................. ..... 13
2.1. Pişirme Araçları.......................................... .................................................. ... 13
2.2. Pişirme İşlem Basamakları....................................... ....................................... 13
2.2.1. Suya Salarak Haşlama........................................... ................................... 13
2.2. Suyunu Çektirerek Pişirme........................................... ................................... 15
2. 3. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. ............ 16
2.4. Servise Hazırlama Araç ve Gereçleri .................................................. ............ 16
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 18
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 20
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 21
ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. ...................................... 22
3. MANTI............................................. .................................................. .................... 22
3.1. Türk Mutfağında Mantının Yeri ve Önemi .................................................. ... 22
3.2. Yöresel Mantılar.......................................... .................................................. .. 22
3.2.1. Kullanılan İç Malzemesine Göre.............................................. ................ 23
3.2.2. Katlama Şekline Göre .................................................. ............................ 23
3.2.3. Pişirme Aracına Göre .................................................. ............................. 24
3.3. Hazırlama Araçları .................................................. ........................................ 24
3.4. Hazırlama Gereçleri .................................................. ...................................... 24
3.5. İşlem Basamakları .................................................. ......................................... 25
3.6. Saklamada dikkat edilecek noktalar.......................................... ...................... 27
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 28
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 31
ÖĞRENME FAALİYETİ-4................................................. ...................................... 32
4. MANTI PİŞİRME........................................... .................................................. ..... 32
4.1. Pişirme Araçları.......................................... .................................................. ... 32
4.2. Pişirmede Kullanılan Gereçler .................................................. ...................... 32
4.3. Pişirmede Dikkat Edilecek noktalar.......................................... ...................... 32
4.4. Servise Hazırlamada Kullanılan Gereçler .................................................. ..... 35
4.4.1. Soslar............................................ .................................................. .......... 35
4.5. Servise Hazırlama Dikkat Edilecek Noktalar.......................................... ........ 36
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 37
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................. 38
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 39
ÖĞRENME FAALİYETİ-5................................................. ...................................... 40
5. KUSKUS............................................ .................................................. .................. 40
5.1. Türk Mutfağında Kuskusun Yeri ve Önemi............................................. ....... 40
5.2. Kuskus Hazırlama Araçları .................................................. ........................... 40
5.3. Kuskus Hazırlama Gereçleri .................................................. ......................... 40
5.4. Kuskus Hazırlama İşlem Basamakları .................................................. .......... 41
5.5. Kuskus Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar.......................................... .... 42
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 43
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 44
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 45
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ...................................... 46
6. KUSKUS PİŞİRME........................................... .................................................. .. 46
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 50
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 51
PERFORMANS TESTİ .................................................. ....................................... 52
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. 53
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... ............................................. 55
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ................. 56

Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...8755702f05.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ..... ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .........................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. ........................................3
1. SICAK SEBZE YEMEKLERİ......................................... ..........................................3
1.1. Sebze Yemeklerinin Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi ....................................3
1.2. Sıcak Sebze Yemek Çeşitleri .................................................. ............................4
1.2.1. Musakkalar .................................................. .................................................5
1.2.2. Oturtmalar .................................................. .................................................. 7
1.2.3. Bastılar .................................................. .................................................. .....9
1.2.4. Mücverler .................................................. .................................................1 3
1.2.5. Güveçler .................................................. .................................................. .14
1.2.6. Tava Yemekleri .................................................. ........................................17
1.2.7. Kavurmalar........................................ .................................................. .......19
1.2.8.Silkmeler .................................................. .................................................. .21
1.2.9.Etli Dolmalar, Sarmalar.......................................... .....................................22
1.2.10. Diğerleri .................................................. .................................................2 6
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ............................................28
ÖLÇME DEĞERLENDİRME..................................... ............................................32
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ...............................34
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ......................................35
2. SOĞUK SEBZE YEMEKLERİ......................................... ......................................35
2.1. Soğuk Sebze Yemeklerinin Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi.......................35
2.1.1. Zeytinyağlı Sebze Yemekleri .................................................. ...................35
2.1.2. Çeşitleri ve İşlem Basamakları....................................... ............................36
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ............................................41
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... ............................................43
ÖLÇME DEĞERLENDİRME..................................... ............................................45
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. ..46
KAYNAKLAR......................................... .................................................. ..................48

Türk Mutfağında Dolma ve Sarmalar

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...37574dfe87.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...iv
GİRİŞ .................................................. .................................................. ....................... 1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1................................................. ........................................ 3
1. MALZEME SEÇME VE ÖN HAZIRLIK.......................................... ..................... 3
1.1. Türk Mutfağında Dolma ve Sarmaların Yeri ve Önemi ................................... 3
1.2. Dolma ve Sarma Hazırlamada Kullanılan Sebzeler.......................................... 5
1.2.1. Sarma Çeşitlerinde Kullanılan Sebzeler.......................................... ........... 5
1.2.2. Dolma Çeşitlerinde Kullanılan Sebzeler .................................................. 10
1.3. Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar.......................................... ............ 21
1.4. Dolma ve Sarma Hazırlamada Kullanılan İç Gereçler.................................... 22
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 23
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 25
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 26
ÖĞRENME FAALİYETİ-2................................................. ...................................... 27
2. ZEYTİNYAĞLI DOLMA VE SARMALAR.......................................... .............. 27
2.1. Standart Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi .................................................. ..... 27
2.1.1. İşlem Basamakları .................................................. .................................. 28
2.1.2. Zeytinyağlı Patlıcan Dolması .................................................. ................. 29
2.1.3. Zeytinyağlı Lahana Sarması........................................... .......................... 29
2.1.4. Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar30
2.2. Yöresel Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçleri............................................ ........ 30
2.2.1. Yalancı Dolma/Sarma .................................................. ............................ 31
2.2.3. Zeytinyağlı Dolma/Sarma .................................................. ...................... 32
2.2.4. İşlem Basamakları .................................................. .................................. 33
2.2.5. Lor Dolması........................................... .................................................. . 33
2.3. Sebzeleri ve Yaprakları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar.................... 34
2.3.1. Sebzelerin hazırlıkları .................................................. ............................ 34
2.4. Doldurma ve Sarmada Dikkat Edilecek Noktalar ........................................... 35
2.5. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. ............. 35
2.5.1. Pişirme Aracını Hazırlama ve Dolma ve Sarmaları Yerleştirme ............. 35
2.5.2. Pişirme........................................... .................................................. ......... 36
2.6. Soğutma ve Servise Hazırlama .................................................. ..................... 36
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 37
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 39
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ............................. 40
ÖĞRENME FAALİYETİ-3................................................. ...................................... 41
3. ETLİ DOLMA VE SARMALAR.......................................... ................................ 41
3.1. Etli Dolma ve Sarma Hazırlama İşlem Basamakları....................................... 41
3.2. Etli Dolma ve Sarma İçi Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar................... 42
3.2.1. Standart etli sarma içi:.............................................. ................................ 42
3.3. Etli Yaprak Sarması .................................................. ...................................... 42
3.4. Sebzeleri ve Yaprakları Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar.................... 44
3.5. Doldurma ve sarmada dikkat edilecek noktalar .............................................. 44
3.6. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. ............. 44
3.7. Soğutma ve Servise Hazırlama .................................................. ..................... 45
3.8. Türk Mutfağında Uygulanmakta Olan Diğer Dolma ve Sarma Çeşitleri........ 47
3.9. Yöresel Etli Dolma ve Sarma Çeşitleri .................................................. ......... 48
UYGULAMA FAALİYETİ......................................... .......................................... 54
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... .................................... 56
PERFORMANS DEĞERLENDİRME......57
ÖĞRENME FAALİYETİ-4......58
4. ET DOLMALARI.......58
4.1. Et dolmalarının Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi........................................ 58
4.2. Kuzu Dolma ve Sarma Hazırlama İşlem Basamakları.................................... 58
4.3. Dolma İçi ve Çeşitleri .......59
4.3.1. Standart İç Pilavı ...... 59
4.3.2. İşlem Basamakları.......60
4.3.3. Dolma İçi Hazırlamada dikkat edilecek noktalar......60
4.3.4. Doldurma veya Sarma İşlem Basamakları......60
4.3.5. Doldurma veya Sarmada Dikkat Edilecek Noktalar......61
4.3.6. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar......61
4.3.7. Servise Hazırlama......62
4.4. Et Dolma ve Sarmalarına Örnekler......62
4.4.1. Kaburga Dolması 1......62
4.4.2. Kaburga Dolması 2......63
4.4.3. Bumbar Dolması 1...... 64
4.4.4. Bumbar Dolması 2...... 65
4.4.5. Pastırmalı biftek sarma......66
4.4.6. Mantarlı Biftek Sarma (4 porsiyon...)......67
UYGULAMA FAALİYETİ......69
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME.......71
PERFORMANS DEĞERLENDİRME.......72
ÖĞRENME FAALİYETİ–5 ......73
5. KÜMES HAYVANLARI İLE DOLMA VE SARMALAR...... 73
5.1. Dolmaların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi......73
5.1.1. Tavuk Dolma ve Sarma Hazırlama İşlem Basamakları......74
5.1.2. Tavuğu Dolmalık ve Sarmalık Hazırlama......74
5.1.3. Tavuğu Dolmalık Hazırlama......74
5.1.4. Tavuğu Sarmalık Hazırlama......75
5.2. Dolma İçi ve Çeşitleri Hazırlama......75
5.3. Doldurma veya Sarma......76
5.4. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar......76
5.5. Servise Hazırlama ......76
5.6. Kümes Hayvanlarından Hazırlanan Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarma
Yemeklerine Örnekler ......77
5.7.Hindi Dolması ......78
5.8. Sebzeli Rulo Tavuk......79
5.9. Piliç dolması......80
UYGULAMA FAALİYETİ.......82
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME......84
PERFORMANS DEĞERLENDİRME......85
MODÜL DEĞERLENDİRME......86
CEVAP ANAHTARLARI...... 87
KAYNAKLAR......89

Türk Mutfağında Komposto ve Hoşaflar

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...7aecc9fd61.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ................ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .................................. 1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. .................................................. . 3
1. KOMPOSTO VE HOŞAF HAZIRLAMA......................................... .................................. 3
1.1. Komposto ve Hoşafların Türk Mutfağındaki Yeri ve Önemi ....................................... 3
1.2. Komposto ve Hoşafları Hazırlamada Kullanılan Meyve Çeşitleri................................ 4
1.2.1. Taze Meyveler .................................................. .................................................. ... 4
1.2.2. Kuru Meyveler.......................................... .................................................. ........... 7
1.3. Meyveleri Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar .................................................. ..... 9
UYGULAMA FAALİYETİ-1 .................................................. ......................................... 10
UYGULAMA FAALİYETİ-2 .................................................. ......................................... 11
UYGULAMA FAALİYETİ-3 .................................................. ......................................... 12
UYGULAMA FAALİYETİ-4 .................................................. ......................................... 13
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. .................................. 14
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. ................................................. 16
2. KOMPOSTO VE HOŞAF PİŞİRME........................................... ...................................... 16
2.1. Komposto ve Hoşaf Çeşitleri ve İşlem Basamakları....................................... ............ 16
2.2. Servise Hazırlama İlkeleri.......................................... ................................................. 17
UYGULAMA FAALİYETİ-1 .................................................. ......................................... 19
UYGULAMA FAALİYETİ-2 .................................................. ......................................... 20
UYGULAMA FAALİYETİ-3 .................................................. ......................................... 21
UYGULAMA FAALİYETİ-4 .................................................. ......................................... 22
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. .................................. 23
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................ 25
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. ............ 26
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................ 27

Viski Servisi

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...ece76a3c5b.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR....................................... .................................................. ...................... ii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .............................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1....................................... .................................................. ........3
1. VISKI’NIN SERVISE HAZIRLANMASI...................................... ..................................3
1.1. Viski .................................................. .................................................. .....................3
1.2. Viski Yapılışı .................................................. .................................................. ........4
1.2.1. Malt Viski............................................. .................................................. ...........6
1.2.2. Grain Viski .................................................. .................................................. ....6
1.3. Viski Çeşitleri ve Ünlü Markaları .................................................. ............................7
1.4. Viskinin Saklanması ve Depolanması .................................................. ....................11
1.5. Viski Servisinde Kullanılan Araç Gereçler ve Özellikleri....................................... ..11
1.6. Viski Servis Yöntemine Göre Tepsi Hazırlanması .................................................. .12
UYGULAMA FAALİYETLERİ...................................... ..............................................13
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................14
ÖĞRENME FAALİYETİ–2....................................... .................................................. ......15
2.VİSKİ SERVİSİ........................................... .................................................. .................15
2.1. Viskinin Servis Sıcaklığı .................................................. .......................................15
2.2. Viskinin Servis Şekilleri......................................... .................................................1 5
2.2.1. Bardakta Viski Servis Şekilleri .................................................. .......................15
2.3. Soda ile Viski Servisi .................................................. ............................................15
2.3. Viski ile Birlite Verilebilecek Yiyecek ve İçecekler .................................................1 6
UYGULAMA FAALİYETLERİ...................................... ..............................................17
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME..................................... ............................................19
MODÜL DEĞERLENDİRME..................................... .................................................. ....20
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. ...............................................21
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ........................22

Yiyecek İçecek Hizmetleri

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...b11868876c.rar

İçindekiler

AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...............iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. ..................................1
ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................. .................................................. 3
1. CİN SERVİSİ........................................... .................................................. ..........................3
1.1. Cin............................................... .................................................. ...............................3
1.1.1. Tanımı............................................ .................................................. ......................3
1.2. Cinin Yapılışına Göre Çeşitleri ve Ünlü Markaları .................................................. ....4
1.2.1. London Dry Gin (Landın Dray Cin).............................................. ........................4
1.2.2. Plymouth Gin (Plimut Cin).............................................. ......................................4
1.2.3. Old Tom Gin (Old Tom Cin).............................................. ...................................5
1.2.4. Ünlü Markalar.......................................... .................................................. ............5
1.3. Yüksek Alkollü İçkilerin Saklanması ve Depolanması ................................................6
1.4. Cin Servisinde Kullanılacak Araç-Gereçler ve Bardaklar ............................................6
1.5. Cin Servis Şekilleri .................................................. .................................................. ...7
1.5.1. Pour Cin (Sade Cin) Servisi........................................... ........................................7
1.5.2. On The Rocks Cin Servisi .................................................. ...................................7
1.5.3. Cin-Soda .................................................. .................................................. ............7
1.5.4. Cin-Tonik............................................. .................................................. ................8
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ..............................................9
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................11
ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................. ................................................13
2. VOTKA SERVİSİ........................................... .................................................. .................13
2.1. Votka............................................. .................................................. ...........................13
2.1.1. Tanımı............................................ .................................................. ....................13
2.1.2. Özellikleri .................................................. .................................................. ........13
2.2. Yerli ve Yabancı Votka Çeşitleri ve Ünlü Markaları......................................... .........13
2.2.1. Votka .................................................. .................................................. ...............13
2.2.2. Altınbaşak........................................ .................................................. ..................14
2.2.3. Binboğa........................................... .................................................. ...................15
2.2.4. Yabancı Votka Çeşitleri......................................... ..............................................15
2.3. Votka Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar......................................... ..16
2.4. Votka Servis Şekilleri .................................................. ...............................................16
2.4.1. Pour Votka (Sade Votka) Servisi........................................... ..............................16
2.4.2. On The Rocks Votka Servisi .................................................. .............................16
2.4.3. Votka- Limon .................................................. .................................................. ..16
2.4.4. Votka – Meyve Suyu .................................................. .........................................16
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................17
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................19
ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .................................................. ................................................20
3. ROM SERVİSİ........................................... .................................................. ......................20
3.1.1. Tanımı............................................ .................................................. ....................20
3.1.2. Özellikleri .................................................. .................................................. ........20
3.2. Rom Çeşitleri .................................................. .................................................. ..........21
3.2.1. Renklerine Göre.............................................. .................................................. ...21
3.2.2. Tat ve Diğer Özelliklerine Göre Romlar .................................................. ...........22
3.3. Rom Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar......................................... ....22
3.4. Rom Servis Şekilleri .................................................. .................................................2 2
3.4.1. Pour Rom (Sade Rom) Servisi........................................... ..................................22
3.4.2. On The Rocks Rom Servisi .................................................. ...............................22
3.4.3. Rom- Su................................................ .................................................. .............22
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................23
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................25
ÖĞRENME FAALİYETİ–4 .................................................. ................................................27
4. TEKİLA SERVİSİ .................................................. .................................................. .........27
4.1. Tekila .................................................. .................................................. ......................27
4.1.1. Tanımı............................................ .................................................. ....................27
4.1.2. Özellikleri .................................................. .................................................. ........27
4.2. Tekila Çeşitleri ve Ünlü Markaları .................................................. ...........................28
4.2.1. Tekila Çeşitleri ve Özellikleri....................................... .......................................28
4.3. Tekila Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar ..........................................28
4.4. Tekila Servis Şekilleri......................................... .................................................. ......29
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................30
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. ..................................32
CEVAP ANAHTARLARI .................................................. .................................................. .33
MODÜL DEĞERLENDİRME .................................................. ............................................34
KAYNAKÇA.......................................... .................................................. ............................35

Yaş Pastalar

http://www.forumfood.org/zyr/indir.p...01ccbb9627.rar

İçindekiler
AÇIKLAMALAR .................................................. .................................................. ...............iii
GİRİŞ .................................................. .................................................. .................................. 1
ÖĞRENME FAALİYETİ-1 .................................................. .................................................. . 3
1. GATO PASTALAR HAZIRLAMAK .................................................. ............................... 3
1.1. Gato, Baton, Rulo Pastada Kullanılan Islatma Şurupları .............................................. 3
1.1.1. Meyve Suları............................................ .................................................. ............ 3
1.1.2. Likörlü Su .................................................. .................................................. ..........3
1.1.3. Meyve Suyu ve Likör Karışımı .................................................. ........................... 4
1.1.4. Şekerli Su................................................ .................................................. ............. 4
1.2. Gato, Baton, Rulo Pastada Kullanılan Kremalar .................................................. ........ 4
1.2.1. Pasta Ara Kremaları......................................... .................................................. .... 4
1.3. Gato,Baton,Rulo Pastada Kullanılan Gereçler.......................................... .................... 6
1.4. Gato,Baton,Rulo Pastada Kullanılan Örtülükler........................................ ................... 8
1.5. Süslemede Kullanılan Gereçler ve Özellikleri....................................... ....................... 9
1.5.1. Meyve Şekerlemeleri .................................................. ........................................... 9
1.5.2. Taze meyveler.......................................... .................................................. ............ 9
1.5.3. Fındık,Fıstık vb................................................ .................................................. .... 9
1.5.4. Kuvertürler....................................... .................................................. ..................10
1.5.5. Kakao............................................. .................................................. .................... 10
1.5.6. Şeker Boyası (Gıda Boyası)........................................... ...................................... 10
1.5.7. Hazır Süsleme Gereçleri .................................................. .................................... 11
1.6. Süsleme Gereçlerinin Kullanılmasında Dikkat Edilecek Noktalar ............................. 13
1.8.1. Gatonun Tanımı .................................................. ................................................. 14
1.8.2. Gato Pasta Çeşitleri......................................... .................................................. ... 14
1.8.3. Hamuru Hazırlama,Pişirme ve Soğutma .................................................. ........... 15
1.8.4. Katlara Ayırma .................................................. .................................................. 16
1.8.5. Islatma Şurubunu Hazırlama ve Kullanma.......................................... ................ 16
1.8.6. Krema Hazırlama ve Kullanma .................................................. ......................... 16
1.8.7. İç Gereçleri Hazırlama ve Kullanma .................................................. ................. 17
1.8.8. Örtülüğü Hazırlama ve Kullanma.......................................... .............................. 17
1.8.9. Dış Gereçleri Hazırlama ve Kullanma.......................................... ....................... 18
1.8.10. Saklama ve Servise Hazırlama .................................................. ........................ 18
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................ 19
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. .................................. 22
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ......................................... 23
ÖĞRENME FAALİYETİ-2 .................................................. ................................................. 24
2. BATON PASTALAR.......................................... .................................................. ............. 24
2.1. Baton Çeşitleri .................................................. .................................................. ........ 24
2.1.1.Sade (Beyaz) Baton .................................................. ............................................ 24
2.1.2. Kakaolu Baton .................................................. .................................................. . 25
2.2. Baton Hazırlama İşlem Basamakları....................................... .................................... 25
2.2.1. Hamuru Hazırlama,Pişirme ve Soğutma .................................................. ........... 25
2.2.2. Katlara Ayırma .................................................. .................................................. 25
2.2.3. Krema Hazırlama ve Kullanma .................................................. ......................... 25
2.2.4. İç gereçleri kullanma .................................................. ......................................... 25
2.2.5. Örtülüğü Hazırlama ve Kullanma.......................................... .............................. 26
2.2.6. Dış Gereçleri Hazırlama ve Kullanma.......................................... ....................... 26
2.2.7. Saklama ve Servise Hazırlama .................................................. .......................... 26
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................ 27
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. .................................. 29
RFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... .............................................. 30
ÖĞRENME FAALİYETİ-3 .................................................. ................................................. 31
3.RULO PASTALAR .................................................. .................................................. ........ 31
3.1. Rulo Çeşitleri .................................................. .................................................. .......... 31
3.1.1. Sade (Beyaz) Rulo .................................................. ............................................. 31
3.1.2. Kakaolu Rulo.............................................. .................................................. ....... 31
3.2.Rulo Hazırlama İşlem Basamakları .................................................. .......................... 31
3.2.1. Hamuru Hazırlama,Pişirme ve Soğutma .................................................. ........... 31
3.2.2.Pandispanyayı Rulo Yapmada Dikkat Edilecek Noktalar .................................... 32
3.2.3.Krema Hazırlama ve Kullanma .................................................. .......................... 32
3.2.4.İç Gereçleri Hazırlama ve Kullanma .................................................. .................. 32
3.2.5.Örtülüğü Hazırlama ve Kullanma.......................................... ............................... 33
3.2.6.Dış Gereçleri Hazırlama ve Kullanma.......................................... ........................ 33
3.2.7.Saklama ve Servise Hazırlama .................................................. ........................... 34
UYGULAMA FAALİYETİ .................................................. ............................................ 35
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................. .................................. 37
PERFORMANS DEĞERLENDİRME..................................... ......................................... 38
CEVAP ANAHTARLARI....................................... .................................................. ............ 39
KAYNAKLAR......................................... .................................................. ........................... 40

Sonunda bitti Herkese iyi çalışmalar...

Salata ve Salata Sosları
Dosyası bulunamadı diyor, tekrar yüklermisiniz..ayrıca bu dosyaları paylaşımınızdan dolayı teşekkür ederim...

zulalk Nickli Üyeden Alıntı

Salata ve Salata Sosları
Dosyası bulunamadı diyor, tekrar yüklermisiniz..ayrıca bu dosyaları paylaşımınızdan dolayı teşekkür ederim...

işe yaradıysa ne mutlu bana

istediğiniz dosyanın alternatifi;

http://www.mediafire.com/?bb3z7yo9qkumyry

dosyaları tekrar kontrol edip yükleme snsınız var mı? hangi dosyayı indirmeye kalksam dosya bulunamadı ibaresiyle karsılasıorum lütfen ilgilenir misiniz

linkler kırıkmı yükleyemedim

evet linkler kırılmış hepsini düzenleyeceğim akşam yada yarın... kusura bakmayın arkadaşlar...

tesekkur ederım arkadasım paylastıgın dosyalar ıcın ancak lınkler hala bozuk onlara bı bakarsan super olur )

Arkadaşlar Megep ile ilgili dokümanlara aşağıdaki linkten ulaşabilirsiniz ;

http://www.megep.meb.gov.tr/mte_program_modul/

İyi paylaşımlar.