CATERING KURULU
SLARI ÇN HACCP - ISO 22000
STANDARDINA BR KARAR DESTEK SSTEMYAKLASIMI

Yrd. Doç Dr. Ufuk CEBEC, Özcan ÇAVU
SOGLU


stanbul Teknik Üniversitesi,

ufuk_cebeci@yahoo.com - cavusogluozcan@yahoo.com
ÖZET
Gıda kaynaklı hastalıklar ve ölümleri ile bunlarla ilgili maliyetlerin azaltılmasının amaçlanması, tüketici
ve alıcı firmaların-ülkelerin güvenli gıda talep etmeleri nedeniyle HACCP (Tehlike analizi ve Kritik
Kontrol Noktaları) tabanlı gıda güvenli
gi yönetim sistemleri günümüzde giderek yaygınlasmaktadır.
Gıda güvenligini saglamak ve belgelendirmek üzere çesitli ülkelerdeki HACCP standartları yanında diger
standartlar kullanılmaktaydı. 2005 yılında ISO tarafından yayınlanan ISO 22000 standardı ile son yıllarda
dünyada ve ülkemizde büyük önem kazanmakta ve bütün dünyanın ilgilendigi bir konu haline gelmekte
olan Gıda Güvenligi emniyet altına alınmıstır. Standart,giderek daha fazla satın almacı, tedarikçilerin
tüm müsterilerde ve toplumda gıda ürünlerinin güvenlik ve kalitesi adına güven olusturan kapsamlı
güvenlik yönetim sistemlerinin uygulamasını sart kosmaktadır. Firmalar bu gelismelerin sonucu olarak
gıda güvenliginin saglanması ve tüketicinin güvenini kazanmıs saygın bir firma konumuna erismek için
entegre gıda güvenligi ve kalite yönetim sistemlerini ISO 9001:2000, ISO 22000:2005, HACCP sistemini
(Kritik Kontrol Noktaları Tehlike Analizi) kurmalı ve uygulamalıdırlar. Bunun yanı sıra kullanılacak olan
Karar Destek Sistemleri vasıtası ile kurulacak olan entegre kalite sistemlerinin etkinliginin artması ve
firmaya olan katkılarının arttırılması saglanacaktır.




Dosya Türü: pdf

Şifre: www.forumfood.net