GİRİŞ



HACCP Uygulamaları
CATERİNG ŞİRKETLERİNDE HACCP UYGULAMALARI
Catering şirketlerinde HACCP
1)ÜRETİM HATTINDA TEHLİKE ANALİZİ
2)ÜRETİM HATTINDAKİ KRİTİK KONTROL NOKTALARI
HAMMADDENİN DENETİMİ
Muhtemel Riskler

Kritik limitin üzerinde mikrobiyel yüke sahip satın alınacak hammaddelerden gıda güvenliğini ve kalitesini sağlamak amacıyla uzak durulmalıdır.
Toksinler mikroorganizmalar tarafından sentezlenir; ve bu hammaddelerde bulunan pestisitler, kimyasal kalıntılar ve yabancı materyaller tüketici sağlığı için potansiyel risk oluşturmaktadır .

Devamı...


Dosya Türü: ppt
Şifresi: www.forumfood.net