Konu: Catering yardım talebi

catering firmasında sorumlu yönetici olarak yeni başladım ve bu benim ilk deneyimim. İşletmenin eksikliklerinin belirlenmesi ve giderilmesi için mevzuatı inceliyorum ama kafam cok karıştı. sorumlu yöneticinin görevleri arasında

c) Üretim ile ilgili tüm kayıtların düzenli olarak tutulmasını sağlamak.

d) Yetkili makam tarafından iş yeri denetiminde görevlendirilen denetçilere, işverenle birlikte gerekli kolaylığı sağlamak ve istenen bilgi ve belgeleri sunmak.

maddeleri var. tutmam gereken kayıtlar nelerdir ve bir denetim oldugu zaman sunmam gereken belgeler nelerdir. Deneyimlerinizi paylaşırsanız cok sevinirim. günlük aylık ve yıllık ne gibi formlar tutuluyor lütfen acil yardım.

Öncelikle hayırlı olsun. Şimdilik aklıma gelenleri yazıyorum ilaveler olacaktır.
İlaçlama kayıtları, portör muayeneleri, gıda üretim izni, gıda sicil belgesi görmek istiyorlar. Bunlara ilave Haccp uygulamaları işletmeler için zorunlu olduğundan gıda üretim kayıtları, günlük şahit numuneler, temizlik kayıtları gibi dökümantasyon gereklidir.

Konuya gösterdiğin ilgi için teşekkür ediyorum Rosemant. İlavelerini merakla bekliyorum

Sen orda olmadığında da operasyonu kontrol altına alabilmen için tutulmasını sağlaman gereken bir kaç(!) form var.
Hammadde girdi kontrolleri (SKT uygun mu, sıcaklığı uygun mu vb)
Depo sıcaklık kontrolleri
Temizlik kontrolleri (her birimin, her ekipmanın temizliği uygun kimyasallarla ve periyodlarla yapılmış mı?)
Yemek sıcaklıkları
Riskli yemeklerin üretimi de kontrol altına alınmalı (kıyma ne zaman çekilmiş, hangi sıcaklıkta ne kadar süre bekletilmiş, ne zaman kavrulmuş, sıcaklığı neymiş vb)

İlk aşamada bunlar önemli. Eğer ISO:22000 sistemini uyguluyorsanız ya da hazırlanıyorsanız bambaşka formlar ekleniyor tabii. Bunlara da ISO:22000 başlığından ulaşabilirsin.

Bir de atık bitkisel yağlar ile ilgili belgeleri istiyorlar. Sözleşme, teslim belgesi vb..

merhabalar...Bir catering şirketinde işe başladım kalorileri yanlış hesapladım sanırım
bana yardımcı olursanız sevinirim..

aşağıda linklerden faydalanabilirsiniz...
kalori hesapları sunum
kalori hesabı
kalori cetveli

ForumFood'da arama yaparak daha fazla bilgiye ulaşabilirsiniz...

Sevgili Mezarcı, temizlik planı için bir dosya paylaşacağım. Onu kendi işletmene uyarlayabilirsin. Deterjanları aynı firmadan kullanmıyor olabiliriz. isimlerine bak ve senin firmandaki eşleniklerini bulup düzeltmeni yapabilirsin. Sevgiler...

mutlu_571 çok teşekkür ederim bilgi için

merhaba ben catering te yeni işe başladm ve bir çok şeyde sorun yaşyorum. Çok eksikleri var. belgelerde bir sorun yok. iso 22000 vs hepsi tam ama uygulama yok. örn tedarikçi dosyas nasl hazrlamam gerekiyor, nasl raporlar tutmam gerekir. bana yardmc olu musunuz.

bu sorunun cevabını bende merakla bekliyorum

akdeniz Nickli Üyeden Alıntı

. belgelerde bir sorun yok. iso 22000 vs hepsi tam ama uygulama yok.

Çok traji komik bir durum ama ne yazık ki birçok firmadaki tecrübesi az olan arkadaşımız sizinle aynı durumda.

Bu olayın beni üzen 2 boyutu var.
1. Firmalar parayı bastırıp belgeyi alıyor gerisi umurlarında değil. Müşterileride buna güveniyorlar ne yazık ki. bu tip insanlara anlatamadığımız madem bir para harcıyorsun bu belge için, adam gibi sistem kurdur sana bir faydası olsun. Ne yazık ki bunu anlayacak kaadar kapasiteleri olmuyor bu patronların. Bu tarz yerde çalışan arakdaşlara önerimiyi bir iş bulur bulmaz buradan çıkın. Bir aylık süreyi bile beklemeyin. Biliyorum iş bulmak zor ama inanın bu tür yerlerin size hiçbir katkısı olmayacaktır.

2. Hemen hemen hepimiz okurken veya mezun olduktan sonra Haccp/ISO 22000 konularında eğitim alıyoruz. Eğitimi alırken öğrenci olmanın ve maddi dar boğazlardan dolayı mecburen öncelikli hedef noktamız ilk olarak fiyat oluyor. Fiyat endeksli verdiğimiz bu kararın bize yol/su/elektrik olarak geri dönmesi bir yerde işe girdiğimizde sistemin yükü omuzlarımıza bindiğinde oluyor. Bu yüzden öğrenci ve yeni mezun arkadaşlara önerim ucuz ve tek günlük bir sürü eğitime katılıp birşey öğrenmemek yerine sektörünüzle alakalı iyi 2-3 eğitime katılın anlayın çalışmaya başladıkça gerisini getirirsiniz.

Bu yazı ile alakalı aklıma gelmişken belirteyim istedim.
Sertifika toplama çılgınlığı konudaki detayları www.gidagundemi.com da ki bir sonraki yazımda sizlerle paylaşmayı planlıyorum.