ÖZET
Bu arastırmada çay deminin bilesimi üzerine demliğe konulan kuru çay miktarı, demleme
süresi ve kuru çay kalitesinin etkileri üzerinde çalısılmıstır. Çay örneklerinde öncelikle TS 4600
siyah çay standardında yer alan toplam mineral madde (kül), suda çözünen kül/Toplam kül,
asitte çözünmeyen kül, su ekstraktı, kafein gibi bazı analizler ve mineral maddeler, theaflavin,
thearubijin, toplam renk analizleri yapılmıstır. Örneklerde daha sonra toplam 1 saat olmak
üzere 5’er dakika arayla 12 ayrı demleme islemi gerçeklestirilmistir.
Sonuç olarak siyah çayların mineral madde kompozisyonlarıyla çay örneklerinden elde edilen
demlerin mineral madde kompozisyonları karsılastırıldığı zaman çayın, çinko, sodyum, potasyum
ve kalsiyum hariç insan sağlığına ve beslenmesine mineral madde açısından önemli bir
katkısının olmadığı görülmüstür. Demliğe konulan kuru çay miktarı arttıkça demleme süresinin
artısına paralel olarak deme geçen maddelerde artıs gözlenmistir. Bu artıs demliğe konulan
kuru çay miktarına bağlı olarak değismekle birlikte demleme süresinin 30-40 dakika olduğu
ana kadar devam etmistir. Bu asamadan sonra meydana gelen artma ve azalmalar çayın
posası ile dem arasındaki madde alısverisine bağlanmıstır. Kullanılan çayın kalitesi arttıkça
da deme geçen madde miktarında daha fazla bir artıs olduğu bulunmustur.