ÇAY VE ŞEKERLİ ÜRÜNLER TEKNOLOJİSİ

ÇAY ÜRETİMİ
Çayın botanikteki yeri:
Bölüm: Angiosperma(çiçek açanlar)
Sınıf: Dicotyledonea
Familya: Camellis

Genel olarak çay bitkisinin 3 çeşidi var:
1. Camellia thea sinensis (çin çeşidi): Küçük, mat, sert yapraklı, fenolik maddeler ve kafein miktarı az olan çeşittir. Dem rengi zayıf, yaprak verimi düşüktür. Soğuğa dayanıklıdır.
2. Camellia thea assamica (assam çiçeği): Yapraklar büyük, parlak, yumuşak, taze yaprakları tüylü, dem rengi kuvvetli, yaprak verimi iyidir. Fenolik bileşikler ve kafein miktarı fazladır. Soğuğa dayanıklı değildir.
3. Camellia thea canbodiensis (kambaç çeşidi): Yapraklar uzun, açık yeşil renkli, parlak ve serttir. Yaprakları sivri, söğüt yaprağına benzer. fenolik bileşikler ve kafein miktarı oldukça fazla, dem rengi iyi fakat aroması azdır.
Bugün dünyada yaygın olarak üretilen 3 çay vardır:
1. %76 lık kısım siyah çay(fermente olmuş çay)
2. %22lik kısım yeşil çay(fermente olmamış çay)
3. %2 lik kısım oolong çay(yarı fermente olmuş çay)

şifre:www.forumfood.net