Trabzon Çeçil Peyniri

Doğu Anadolu bölgesinin bir çok yerinde kaynamış süt ile imal edilen lifli yapısı ve aromatik kokusuyla değişik tadı ve yağsız yapısıyla çok tercih edilen bir peynir çeşididir. Bazı yörelerde Civil Peyniri de denir.Ağzınızda dağılan lif lif yapısıyla yanında hiç bir şey gerektirmeden yemeye doyamayacağınız bu peynir çeşidi Trabzon yaylalarında tamamen ev mutfağı ortamında imal edilmiştir. +2 ila +4 derece arasında buzdolabında muhafaza edilmelidir.

--------------------------------------------

Erzurum'da Üretilen Çeçil Peynirinin Bazı Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Belirlenmesi
Neslihan Dikbas, Mustafa Sengül, Mustafa Fatih Ertugay

Bu arastırmada, Dogu Anadolu Bölgesi'nde ve özellikle Erzurum ilinde üretilen geleneksel peynir çesitlerimizden biri olan Çeçil peyniri'nin bazı fiziksel ve kimyasal özelliklerinin incelemesi amaçlanmıstır. 15 adet Çeçil peyniri örnegi Erzurum'un Oltu ilçesindeki farklı köylerden sansa baglı olarak toplanmıstır.
Örnekler soguk zinciri altında laboratuvara getirilmis ve analizler süresince buzdolabı sartlarında muhafaza edilmistir.


--------------------------------------------

Fabrika Şartlarında Üretilen Çeçil Peynirlerinin Olgunlaşma Süresince Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi
Mehtap DEMİR


--------------------------------------------

Taze Civil (Çeçil) Peynirin Bazı Mikrobiyolojik Özellikleri
K. Kaan TEKİNŞEN, Mehmet ELMALI

Araştırma Kars ilinde üretilen ve tüketime sunulan kuru tuzlanmış taze civil peynirinin bazı mikrobiyolojik özelliklerini belirlemek amacıyla yapıldı. Kars’da belli başlı satış yerlerinden rastgele seçilen toplam 35 numune aerobik mezofilik ve psikrotrofik bakteriler, maya ve küf, enterokoklar, koliform bakteri, Escherichia coli ve koagulaz (+) stafilokok yönünden incelendi.


--------------------------------------------

Çeçil Peynirinin Özellikleri Üzerine Pastörizasyon İşleminin Ve Salamura Tuz Oranının Etkileri
Ülviye YARDİMCİEL

Bu çalışmada, hem çiğ sütten hem de pastörize sütten Çeçil peyniri üretilerek, farklı konsantrasyonlardaki salamuralarda (% 10, % 12, % 14’lük) 15 gün boyunca bekletildikten sonra vakum ambalajlanarak depolanmıştır. Depolamanın 1., 15., 45. ve 90. günlerinde, peynir örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre; pastörize sütten üretilen Çeçil peynirlerinin pH değerleri çiğ sütten üretilenlere göre daha düşük değerler almıştır. Çeçil peynirlerinin pH değerleri üzerine pastörizasyon işleminin etkisi depolamanın 1., 15. ve 45. günlerinde istatistiksel olarak önemli bulunurken (p<0.05), titrasyon asitliği değerleri üzerine pastörizasyon işleminin etkisi sadece depolamanın 45. gününde önemli bulunmuştur (p<0.05). Pastörize sütten üretilen Çeçil peynirlerinin kurumadde ve protein oranları çiğ sütten üretilen Çeçil peynirlerine göre daha yüksek bulunurken, peynirlerin genel olarak olgunlaşma derecelerinde artışlar meydana gelmiştir. Çiğ sütten üretilen Çeçil peynirlerinin tuz oranları, pastörize sütten üretilen Çeçil peynirlerinin tuz oranlarından daha yüksek bulunmuştur. Ayrıca, pastörize sütten üretilen ve % 12’lik salamuralarda depolanan peynirler duyusal açıdan daha çok beğenilmiştir.