Konu: çekme helva hakkında genel bilgiler

Kastamonu 'da "çekme helva" adıyla tanınan helvanın benzeri yakın yıllarda mudurnulular tarafından "saray helvası"adıyla tanıtılmıştır. izmitte değişik bir şekli de "pişmaniye"adıyla pazarlanmaktadır.

çekme helva, kastamonu'nun hediyelik yiyeceklerinin başında gelmekte ve diğer illerde çok beğenilmektedir, hammaddesi kadayıflık, özü olmayan un, şeker, yağ ve sudur.

çekme helva yapımı meyane elde edilmesiyle başlar. yemeklik margarin yağ, imalâthanede orta büyüklükte bir kazanda eritilir. içine un konur. bir saat kadar hafif ateşte unla yağ karıştırılarak pişirilir. meyane soğumaya terkedilir.

şeker ocağı hazırlanır. 20 kg. kadar toz şeker bir kazana konur, su ile karıştırılarak eritilir. içine limon tuzu katılır. yarım saat daha kaynatılır. erimiş şeker akide şekeri kıvamına gelince ocaktan alınır. mermer soğuma taşına dökülür. soğuyan şeker, soğuma taşından toplanır, özel ağartma makinasına konur. savrularak beyazlaşıncaya kadar ağartılır. makinadan alınan ağartılmış şeker, normal sıcaklıktaki meyaneyle yan yana getirilir. sıra 4-5 kişilik helvacı ekibinin çalışmasına gelmiştir. ağartılmış şeker, büyük bir halka şekline getirilir. meyaneye bulanarak elden ele çekilerek uzatılır. çekme helva denmesinin sebebi budur. meyaneye bulanarak çekilen, uzatılan şeker sonunda beyaz lifler haline gelir. beyaz lifler haline gelmiş şeker, mermer üzerine konup küçük parçalara ayrılır. tepsilere doldurulup preslenerek sıkıştırılır. böylece tepsi kenarlarına kadar dolu sıkıştırılmış, un gibi bir helva elde edilir. tepside baklava dilimleri şeklinde veya kare dilimler elde edilerek satılır. son yıllarda üreticiler çekme helvaya fındık, hindistan cevizi, kakao da katmakta, renkli türlerini pazarlamaktadırlar. aslı; beyaz, sade olan şeklidir. mudurnu'da aynı usulle helva yapılmakta, sadece margarin yerine tereyağı kullanılmaktadır.

teşekkürler bahsettiğin konu benim çalıştıgım sektörle bağlantılı o yüzden dikkatle okudum ve bikaç yanlış bilgi gördüm. bu bilginin kaynagını ögrenebilirmiyiz laktoz_nur? ayrıca ilk kaynak pişmaniyedir izmitin yöresel lezzeti oldugu için olaya müdahele edeyim zaten saray helvası da pişmaniyenin bi türevidir dolayısıyla izmitte bu işin başlangıcı yapılmış ve buradan tanıtım olmuştur kastamonu nerden çıkmış

ben çekme helvaya bayılırım.saray helvası ile biraz farklı daha sert ve dağılmayan yapıda kastamonuda çok meşhur bildiğim kadarıyla.hammadde aynı fakat yapılış farklı sanırım.

Sibel hanım bilginin kaynağına kastamonu çekme helvası yazdıgınızda her yerden ulasabilirsiniz.saray helvası ve pişmaniyenin başlangıcı izmitte yapılmış olabilir ancak cekme helva bunlardan farklı bilgi yanlışlığını düzeltebilirsiniz yapılışında daire şekline getirilip çekildiği için bu adı almıştır Kastamonuya yolunuz düşerse yemeden gitmeyin derim.İsterseniz size bir kutu göndereyim farkı farkedinAyşegülün de dediği gibi hammadde aynı ama yapılış farklı lütfen izmiti karıştırmayalım

evet çok haklısın laktoz_nur cekme helva dıger helvalardan farklı yapılıs itibarıylede oyle özellikle ismınıde bırkac kısı tarafından daire halıne getırılen hamurun uzun bı ugras cekılmesıyle yapılmıstır tadının nefis olmasınıda ben buna baglıyorum yemeyenler yesın tavsıye ederım hele bırde kastamonuya gelıpte helvadan yemezssenız olmaz

kastamonunki kaşık helvası değilmiydi ben yemiştim çok güzel oluyo

saray helvasının yada pişmaniyenin yapılışını tam olarak bilirseniz eger hammadde aynı fakat yapılışı farklı diyebilirsiniz bence eger burdaki cekme helva tarifi dogruysa hemen hemen bi fark yok ve izmitin yöresel lezzetini kopya cekip cekme helva diye bişi uydurmuslar resmen

sibel hanım ben konuyu açarken Kastamonu pişmaniyesi ya da Kastamonu saray helvası diye açmadım.Çekme helva adı altında bir unlu mamul mevcut .İzmitin yöresel lezzetini kopya cekip cekme helva diye bişi uydurmuslar dediğiniz ürün LİSANSI BİZDE OLAN KASTAMONU ÇEKME HELVAMIZ oluyor.İnsanların piyasaya yeni ürün sunarken birbirlerinden etkilenmeleri normal buna taklitçilik diye yaklaşmanız garip geldi açıkçası.Artık pişmaniyemi çekme helvadan etkilendi,çekme helvamı pişmaniyeden etkilendi bunu padişahlara sormak lazım cünkü her ikisininde tarihi çok eskiye dayanıyor Sonuç olarak unlu mamul çeşitleri artmış insanlara iş imkanı doğmuş ne güzel işte SEVGİLER

zaten kastamonu pişmaniyesi denseydi direk kopya oldugu anlasılırdı olayı bu kadar ciddiye alma SEVGİLER

çekme helvaya uyduruk bişey demenize bozulmuştum sadece neyse tatlıya bağlayalım artık pişmaniyeylemi çekme helvaylamı bağlasak

sütlü nuriye ile bağlayalım ben en çok onu seviyorum

hem süt hem nuriye iyi valla uydu