: Çiğ Eti Tehlikeli ve Zararlı Maddelerden dekontamine etmede Yeni Gelişmeler - sunum
: Ppt
: Bilinmiyor

1 Giriş
2 Güncel Dekontaminasyon Teknikleri ve Kısıtlamaları
3 Yıkama
4 Kimyasalların kullanımı
5 Yeni Yöntemler; Buhar
6 Diğer Yeni Yöntemler
7 Gelecek Akımlar

Giriş
Aslında kesim anında sağlıklı hayvanın kas dokusu sterildir. Etin yüzeyi, kesim ve sonraki muamele boyunca, patojenik ve bozulma organizmaları ile kontamine edildi. Sığır, koyun ve domuzların, postu, yünü ve derisinin ve kümes hayvanlarının tüylerinin açıkta kalan yüzeyleri, toz, kir ve dışkı ile kaplanır. Bir başka kontaminasyon, salmonella ve kampilobakter- ikisi en çok gıda kaynaklı hastalığın genel sebepleri- içeren dışkı gibi bağırsağa ilişkin içeriklere maruz kalmaktan meydana gelir. Eğer kesimden hemen sonra, mikroplar etin yüzeyinden yok edilebilir veya ciddi anlamda azaltılabilirse işleme boyunca kros-kontaminasyon riski büyük oranda azaltılacaktı. Buna bağlı olarak, yüzey dekontaminasyonunun etkili yöntemi, gıda güvenliği, bozulması ve ekonomisi terimleri içinde var olan avantajları önerir.



: