İÇİNDEKİLER


1. NESTLÉ HAKKINDA…………………………………………………………………….1
1.1. TARİHÇE……………………………………………………………………………....1
1.2. ŞİRKETİN ORGANİZASYONEL YAPISI……………………………………………3
1.2.1. Nestlé Türkiye Organizasyon Şeması.................................................. ................3
1.2.2. Fabrika Organizasyon Şeması-2007 …………………………………………...4
1.2.3. Fabrikada Çalışanların Sayısı ve Görevleri…………………………………….5
2. RAPOR
2.1. GİRİŞ…………………………………………………………………………………...6
2.2. ÇİKOLATA……...……………………………………………………………………..6
2.2.1. Hammaddeler……………………………………………………………………7
2.2.2. Proses……………………………………………………………………………7
2.2.2.1. Bileşenlerin Mikserde Karıştırılması…………………………………..7
2.2.2.2. Ön Rafinasyon…………………………………………………………9
2.2.2.3. Rafinasyon……………………………………………………...…….10
2.2.2.4. Konçlama……………………………………………………………..11
2.2.2.5. Standardize Etme……………………………………………………..13
2.2.2.6. Temperleme…………………………………………………………..13
2.2.2.7. Kalıplama……………………………………………………………..15
2.2.2.8. Soğutma……………………………………………………………....16
2.2.2.9. Ambalajlama………………………………………………………….17
2.3. CHOKELLA ÜRETİMİ…………………………………………………………...….18
2.4. GOFRET ÜRETİMİ………………………………………………………………..…21
2.5. ÜRETİM AKIM ŞEMALARI………………………………………………………...23
2.5.1. Çikolata Üretim Akım Şeması…………………………………………………23
2.5.2. Çikolata Kalıplama Akım Şeması………………………………………..……24
2.5.3. Gofret Üretim Akım Şeması…………………………………………………..25
2.5.4. Chokella Üretim Akım Şeması………………………………………………..26
2.6. ÜRETİMDEKİ KRİTİK KONTROL NOKTALARI…………………………………27
2.7. KALİTE SAĞLAMA DEPARTMANI……………………………………………….29
2.7.1. Tehlike Analizi…………………………………………………………………30
2.7.2. Panelist Seçimi………………………………………………………………....31
2.8. ARAŞTIRMA-GELİŞTİRME DEPARTMANI……………….……………………...31
2.9. SATIN ALMA ve PAZARLAMA DEPARTMANI……….…………………………32
2.10. ARITIM TESİSİ……… …………………….……………………………………….32 2.11. NESTLÉ ÇİKOLATA ÜRÜN LİSTESİ………………………….……………….33






Dosya türü : doc

Şifre : www.forumfood.net