ÇİKOLATANIN YAPIM AŞAMALARI
Kakao hakkında
Çikolatanın ana hammaddesi kakao çekirdeği, “Theobroma cacao” ağacının meyvesidir. Meksika kökenli, Sterculiaceae ailesinden olan bu ağaç tropik kuşakta yetişir, yüksek sıcaklığı ve nemi sever.
4–5 yaşındayken meyve vermeye başlar ve otuz yaşına kadar devam eder. 6/8 metre uzunluğa kadar yükselen kakao ağacının meyveleri 400–600 gr ağırlığındadır. 40–80 civarında tohumu bulunur. Kakao meyvesi yaklaşık iki yüz günde olgunlaşır. Meyvesi 10/20 cm uzunluğunda 5/10 cm genişliğinde ve yumurta şeklindedir. Beş yaşından kırk yaşına kadar meyve veren, nemli ve sıcak iklimi seven kakao ağacının meyvesi yılda iki kez toplanır. Meksika’da Mart/Nisan ve Ekim, Venezüella’da Kasım/ Aralık- Haziran/Ağustos, Brezilya’da ise Haziran/Temmuz (kış) ve Ocak/Şubat (yaz) aylarıdır. Taze iken sarı-kırmızı renklere sahip olan kakao meyvesi kuruduktan sonra kahverengiye dönüşür.

Nerelerde yetişir
Kakao ağacının şu anda anayurdu Orta ve Güney Amerika'’da Brezilya ve Venezuella’dır. Ayrıca, Afrika’da Gana ve Fildişi, Güneydoğu Asya’da Malezya, Karayip denizi ve Ekvator’da yetişmektedir.

Üretim aşamaları
İlk çikolata imalatı Bristolde Fry fabrikalarında gerçekleşti. Daha sonraları İsviçre’li Daniel Peter sütte bulunan fazla suyu çıkarak bu ürünle karıştırdı ve sütlü çikolatayı Avrupa’ya tanıttı. Bu tarihten sonra çikolata çikolata ustaları tarafından farklı tatlar ve lezzetler keşfedilerek günümüze kadar geldi.
Çikolata kakao kütlesi, kakao yağı, süttozu, şeker, vanilin ve lesitin karışımından oluşan bir gıda maddesidir. Bu hammaddelerin farklı oranlarda karıştırılmasıyla 3 tip çikolata karşımıza çıkar. Bunlar sütlü çikolata, bitter çikolata ve beyaz çikolatadır.
Çikolatanın ana hammaddesi kakao çekirdeğidir. Kakao çekirdeği tropikal ülkelerde yetişmektedir. İthal bir üründür. Kakao çekirdeğinin işlenmesi sonucunda kakao kütlesi, kakao yağı ve kakao tozu elde edilir ve ancak bu formlarda doğrudan çikolata yapımında kullanılır.


Devamı...


Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net