Konu: Çikolata Teknolojisi

	: Çikolata Teknolojisi
	: Ppt
	: Anonim

Çikolata Üretim Aşamaları

• Hammaddenin hazırlanması
• Melanjörde karıştırma
• Ön öğütme
• Öğütme (inceltme)‏
• Konçlama
• Pompalama
• Dinlendirme
• Temperleme
• Kalıplama

Hammaddenin Hazırlanması

• Çikolata imalinde kullanılan kakao yağı ve kakao likörü sıvı halde kullanıldığından eritme tanklarında 40 °C’ de eritilerek kullanıma hazırlanır.
• Eritme işleminde sıcaklık 40 ° C’yi geçmemelidir. Yüksek derecelerdeki ısı kakao likörünün ve yağın acılaşmasına neden olur.
• Formülasyona göre hammaddeler tartılarak hazırlanır.

:

farklı ürünlerin etiketlerinde kokolin veya kakao malzemeleri görünüyor fark nedir?

Kokolin üretiminde pahalı olan kakao yağı değil, hidrojene bitkisel yağlar kullanılır. Palm çekirdeği yağı en çok kullanılan. Bu sadece maliyet oldukça düşer. Soruyu tam anlamadım ama umarım cevap budur.