Konu: çikolata teknolojisi

İçindekiler
1. Giriş
1.1 Çikolatanın Tanımı
1.2 Tarihi
1.3 Çikolatanin Türkiye Hikayesi
1.4 Türkiye ve Dünyada Şekerleme ve Kakaolu Ürünlerin Üretim, İthalat ve İhracat Miktarlarının Yıllara Göre Dağılımı
1.4.1 Türkiye’de Üretim
1.4.2 Türkiye’nin Dış Ticareti
1.4.3 Dünya Ticareti
2. Çikolata Teknolojisinde Kullanılan Hammaddeler
2.1 Kakao
2.1.1 Kakao Çekirdeklerinin Fermentasyonu
2.1.2 Kakao Çekirdeklerinin Kurutulması
2.1.3 Kakao Çekirdeklerinin Kavrulması
2.1.4 Kakao Çekirdeklerinin Öğütülmesi
2.1.5 Alkalileştirme İşlemi (Dutch Process)
2.1.6 Çikolata Likörünün Preslenmesi
2.2 Kakao Yağı
2.3 Kurutulmuş Meyveler
2.4 Aromalar
2.5 Yağlı Tohum Lesitinleri
2.6 Gliserol Mono Stearat
2.7 Kurutulmuş Süt Tozları
2.8 Peynir Altı Suyu Tozu
2.9 Pralin
2.10 Kuruyemiş
2.11 Soya Unu ( Nurupan )
2.12 Meyve Ezmeleri
2.13 Dekstroz (Glikoz)
2.14 Sorbitol
3. Çikolata Üretim Teknolojisi
3.1 Çikolata Üretim Aşamaları
3.1.1 Hammaddenin Hazırlanması
3.1.2 Melanjörde Karıştırma
3.1.3 Ön Öğütme
3.1.4 Öğütme (İnceltme)
3.1.5 Konçlama (Dövme)
3.1.6 Pompalama
3.1.7 Dinlendirme
3.1.8 Temperleme
3.1.9 Kalıplama
3.1.10 Çikolatanın Soğutulması
3.1.11 Çikolatanın Paketlenmesi
3.2 Üretim Yeri ve Depo Koşulları
3.2.1 Üretim Yeri Koşulları
3.2.2 Depolama Koşulları
3.3 Çikolatanın Çeşitleri ve Özellikleri
3.3.1 Çikolatanın Çeşitleri
3.3.2 Çikolatanın Özellikleri
3.4 Çikolata Çeşitlerinin Üretimi
3.4.1 Kalıplama Çikolata
4. Çikolata Formülasyonları
4.1 Bitter Çikolata Formülleri
4.2 Sütlü Çikolata Formülleri
4.3 Beyaz Çikolata Formülleri
5. Çikolatalarda Oluşabilecek Hatalar ve Önleme Yolları
5.1 Faat Bloom(Çiçeklenme)
5.2 Şekerin Çiçeklenmesi
5.3 Mat Renk 66
5.4 Kumlu Yapı
5.5 Kırmızı Lekeler
5.6 Kalıptan Çıkarma Zorluğu
5.7 Çikolatalardaki Çatlama
6. Kokolin Tanımı Ve Sınıflandırılması
6.1 Kokolin
6.2 Kokolinin Genel Özellikleri
6.3 Kokolinin Tip Özellikleri
6.4 Kokolinin Çeşit Özellikleri
6.5 Kokolin Yapımı
6.6 Kokolinlerde Oluşabilecek Hatalar ve Önleme Yolları
6.6.1 Şekerin Çiçeklenmesi
6.6.2 Mat Renk
6.6.3 Kalıptan Çıkarma Zorluğu
6.6.4 Tünelden Çıkarken Çatlama
6.6.5 Faat Bloom
7. Çikolataya Uygulanan Analizler
7.1 Fiziksel Analizler
7.1.1 Numune Alma
7.1.2 Duyu İle Muayene
7.2 Kimyasal Analizler
7.2.1 Analiz Numunesinin Hazırlanması
7.2.2 Rutubet Miktarının Tayini
7.2.3 Kül Miktarı Tayini
7.2.4 Kakao Yağı Tayini
7.2.5 Toplam Şeker Tayini
7.2.6 Nişasta Tayini
7.2.7 Yağda Asitlik Tayini
7.2.8 Yağda Peroksit Tayini
7.3 Mikrobiyolojik Analizler
7.3.1 Toplam Bakteri Sayımı
7.3.2 Maya ve Küf Sayımı
7.3.3 Koiform Bakterileri ve E.coli Sayımı
7.3.4 Salmonella Aranması
8. Çikolatanın Besin Değeri
8.1 Proteinler
8.2 Lipitler
8.3 Karbonhidratlar
8.4 Lifler
8.5 Potasyum
8.6 Magnezyum
8.7 Fosfor
8.8 Oksalik asit
8.9 Kalsiyum
8.10 Sodyum
8.11 Demir
8.12 Bakır
8.13 Çinko
8.14 Flor
8.15 İyot
8.16 Beta-karoten
8.17 B vitamini (tiamin)
8.18 B2 vitamini (riboflavin)
8.19 B5 vitamini (pantotenik asit)
8.20 B6 vitamini (piridoksin)
8.21 E vitamini (tokoferol)
8.22 PP vitamini (mikotinik asit)
8.23 B9 vitamini (folik asit)
9. Çikolatanın Yargılanması / Soru - Cevap
10. Kaynaklar


şifre: 'www.forumfood.net' (sadece link '' ler yok)

dosya adı 11177 olmalı sankim yeni kurallarımızı düzenimizi öğrenmeye çalışıorum bi hatam olursa affola

çok güzel ve faydalı bir çalışma ... teşekkürler

konu acıp ilk yükleme yaparken dosya adını o sekilde ayarlamak pek mümkün olmuyo benim bildigim kadarıyla.. bilgisi olan varsa paylaşsın lütfen

Dosya açmadan önce en son açılan konunun sıra numarasına bakıyorsunuz. O sırayı takip eden numarayı açacağınız dosyanın adı olarak belirliyorsunuz. Eğer aynı anda başkası da konu açarsa ve sizden önce davranıp numaranız değişmiş olursa eklentiyi tekrar düzenlemek zorunda kalıyorsunuz doğru numara ile adlandırarak. Arşivde ilgili dosyaları bulabilmek için konunun numarası çok önemli

işte bende onu demek istedim benim başıma cok geldi bu durum.. mesela ben konu acarken bi bakmısım bi konu benden önce acılmıs hadiii tekrar dosya adını degistir düzenle falan bence zor oluyor bu durumun tek çözümü bumudur ozaman konuyu acarım ismiyle, ondan sonra dosya adını değiştiririm nasıl olsa iki kere ugrasmıs olcam

kaynak çok faydalı paylaşımınız için tşkler....

ben dosyayı indiremiyorum mail atabilir misiniz *****@****.com

lütfen forum kurallarına uyalım.

forum kuralları:
Forum Kuralları

teşekkurler ancak ben download linkini göremedim
vBulletin sistem mesajı

Görüntülenebilecek bir Eklenti bulunamadı.

diyor..!!

bunu yeniledim diğerine de bakıorum

süper bir döküman, çok teşekkürler...

süper faydalı oldu bana çok teşekkürler paylaşımınız için....

teşekkürler çok yardımcı oldu...

Arkadaşlar ben eklentiyi indiriyorum ancak şifreyi yazıyorum ve dosya açılmıyor.şifremi değişti ya da neden açamıyor olabilirim sizce?

Damla Hanım dosya da ve şifre de herhangi bir sorun yok, şifreyi doğru yazdığınızdan emin olun lütfen

Şifre: www.forumfood.net

dosyayı indiremiyorum

ya bu dosyaları indirmek için ne yapabilirim???

Forumumuza hoşgeldin...

Konu Paylaşmak İçin Nereye Dosya Yükleyeceğim, Ne Yapacağım? diyorsanız bu linki;

Resim ve Dosya Paylaşımı !!!

inceleyebilirsiniz..

Bol forumlar...