LinkBack URL
About LinkBacks
çikolata teknolojisi
İçindekiler
1. Giriş
1.1 Çikolatanın Tanımı
1.2 Tarihi
1.3 Çikolatanin Türkiye Hikayesi
1.4 Türkiye ve Dünyada Şekerleme ve Kakaolu Ürünlerin Üretim, İthalat ve İhracat Miktarlarının Yıllara Göre Dağılımı
1.4.1 Türkiye’de Üretim
1.4.2 Türkiye’nin Dış Ticareti
1.4.3 Dünya Ticareti
2. Çikolata Teknolojisinde Kullanılan Hammaddeler
2.1 Kakao
2.1.1 Kakao Çekirdeklerinin Fermentasyonu
2.1.2 Kakao Çekirdeklerinin Kurutulması
2.1.3 Kakao Çekirdeklerinin Kavrulması
2.1.4 Kakao Çekirdeklerinin Öğütülmesi
2.1.5 Alkalileştirme İşlemi (Dutch Process)
2.1.6 Çikolata Likörünün Preslenmesi
2.2 Kakao Yağı
2.3 Kurutulmuş Meyveler
2.4 Aromalar
2.5 Yağlı Tohum Lesitinleri
2.6 Gliserol Mono Stearat
2.7 Kurutulmuş Süt Tozları
2.8 Peynir Altı Suyu Tozu
2.9 Pralin
2.10 Kuruyemiş
2.11 Soya Unu ( Nurupan )
2.12 Meyve Ezmeleri
2.13 Dekstroz (Glikoz)
2.14 Sorbitol
3. Çikolata Üretim Teknolojisi
3.1 Çikolata Üretim Aşamaları
3.1.1 Hammaddenin Hazırlanması
3.1.2 Melanjörde Karıştırma
3.1.3 Ön Öğütme
3.1.4 Öğütme (İnceltme)
3.1.5 Konçlama (Dövme)
3.1.6 Pompalama
3.1.7 Dinlendirme
3.1.8 Temperleme
3.1.9 Kalıplama
3.1.10 Çikolatanın Soğutulması
3.1.11 Çikolatanın Paketlenmesi
3.2 Üretim Yeri ve Depo Koşulları
3.2.1 Üretim Yeri Koşulları
3.2.2 Depolama Koşulları
3.3 Çikolatanın Çeşitleri ve Özellikleri
3.3.1 Çikolatanın Çeşitleri
3.3.2 Çikolatanın Özellikleri
3.4 Çikolata Çeşitlerinin Üretimi
3.4.1 Kalıplama Çikolata
4. Çikolata Formülasyonları
4.1 Bitter Çikolata Formülleri
4.2 Sütlü Çikolata Formülleri
4.3 Beyaz Çikolata Formülleri
5. Çikolatalarda Oluşabilecek Hatalar ve Önleme Yolları
5.1 Faat Bloom(Çiçeklenme)
5.2 Şekerin Çiçeklenmesi
5.3 Mat Renk 66
5.4 Kumlu Yapı
5.5 Kırmızı Lekeler
5.6 Kalıptan Çıkarma Zorluğu
5.7 Çikolatalardaki Çatlama
6. Kokolin Tanımı Ve Sınıflandırılması
6.1 Kokolin
6.2 Kokolinin Genel Özellikleri
6.3 Kokolinin Tip Özellikleri
6.4 Kokolinin Çeşit Özellikleri
6.5 Kokolin Yapımı
6.6 Kokolinlerde Oluşabilecek Hatalar ve Önleme Yolları
6.6.1 Şekerin Çiçeklenmesi
6.6.2 Mat Renk
6.6.3 Kalıptan Çıkarma Zorluğu
6.6.4 Tünelden Çıkarken Çatlama
6.6.5 Faat Bloom
7. Çikolataya Uygulanan Analizler
7.1 Fiziksel Analizler
7.1.1 Numune Alma
7.1.2 Duyu İle Muayene
7.2 Kimyasal Analizler
7.2.1 Analiz Numunesinin Hazırlanması
7.2.2 Rutubet Miktarının Tayini
7.2.3 Kül Miktarı Tayini
7.2.4 Kakao Yağı Tayini
7.2.5 Toplam Şeker Tayini
7.2.6 Nişasta Tayini
7.2.7 Yağda Asitlik Tayini
7.2.8 Yağda Peroksit Tayini
7.3 Mikrobiyolojik Analizler
7.3.1 Toplam Bakteri Sayımı
7.3.2 Maya ve Küf Sayımı
7.3.3 Koiform Bakterileri ve E.coli Sayımı
7.3.4 Salmonella Aranması
8. Çikolatanın Besin Değeri
8.1 Proteinler
8.2 Lipitler
8.3 Karbonhidratlar
8.4 Lifler
8.5 Potasyum
8.6 Magnezyum
8.7 Fosfor
8.8 Oksalik asit
8.9 Kalsiyum
8.10 Sodyum
8.11 Demir
8.12 Bakır
8.13 Çinko
8.14 Flor
8.15 İyot
8.16 Beta-karoten
8.17 B vitamini (tiamin)
8.18 B2 vitamini (riboflavin)
8.19 B5 vitamini (pantotenik asit)
8.20 B6 vitamini (piridoksin)
8.21 E vitamini (tokoferol)
8.22 PP vitamini (mikotinik asit)
8.23 B9 vitamini (folik asit)
9. Çikolatanın Yargılanması / Soru - Cevap
10. Kaynaklar
şifre: 'www.forumfood.net' (sadece link '' ler yok)
|
|
||||||
|
||||||
|
|
||||||
Alıntı
ozaman konuyu acarım ismiyle, ondan sonra dosya adını değiştiririm nasıl olsa iki kere ugrasmıs olcam
Bookmarks