Konu: çikolata üretim teknolojisi

ÇİKOLATA ÜRETİM TEKNOLOJİSİ

Giriş

Çikolata; her yaş grubuna dahil insanlar tarafindan zevkle tuketilen bir gıda maddesidir. Çikolata; kakao ağacını (Theobrama caccıo I.) yani kakao çekirdeğinin fermantasyon, kavurma, savurma, öğütme ve presleme gibi bir dizi işlemlerden geçirilmesiyle elde edilen kakao kitlesinin şeker, süt ve diğer katkı maddeleriyle karıştırılmasıyla üretilen besleyici ve bol enerji verici bir gıda maddesidir.

-> Çikolata Üretimi Akış Şeması

Kakaonun bilinen tarihi 4000 yıl önce Amazona dayanmaktadır. Aztekler kakao tanelerini para birimi olarak kullanılacak kadar değerli saymışlar ve ayilı zamanda "chocolal " adını verdikleri kıvamlı, soğuk ve tatlandırıimamış içeceklerinin hazırlanmasında kullanmışlardır.

Kristof Koİomb 1502' deki dördüncü yolculuğuyla ilk tanışan Aırnıpalı olmuş ancak Hemando Coıttz 1528'de kakao tanelerini ispanya'ya Sunan ilk kişi olmuştur. Avrupa'ya yayılması 1 600' lü yıIların ortalarını bulmuştur.

Acı sıvı çikolatadan günümüzün tatlı, tablet çikolatasına yönelim çağlar süren bir tarihe sahiptir.

Çikolata Üretiminde Kullanılan Hammaddeler

Çikolata üretiminde kakao kütlesi (likörü), kakao yağı, rafine edilmiş şeker, süt ve süt ürünleri (yağsız ve yağlı süt tozu, peynir altı suyu tozu), doğala özdeş aroma (vanilya), emülgatör (lesitin) gibi maddeler kullanılmaktır.




NOT: Dosyanın Orjinali pdf dosyasıdır. Tarafımca ORC programı ile worde dönüştürülmüştür...

Mentol,
Dosyalarını upload sitelerine eklemenize gerek yok. www.forumfood.org depomuz mecvut. oraya yüklemenizi yaparsanız link ölme gibi bir durumda oluşmaz. Dosya paylaşımı yaparken alt kısımlarda dosya yükleyenler dikkat diye bir yazı var ,dikkatınızı çekmesi için, oraya yüklemenizi yapınız. Ayrıntılı bilgi için Resim ve Dosya Paylaşımı !!! linkini inceleyiniz.

uyarı ve ilginiz için tşk ederim diğer dosyalarımı hep dedğiniz şekilde yükledim yalniz bunu yüklemk istedğimde yükleyeceğiniz dosya en fazla 20mb diye bi uyarı yazısı çıktı kopyalayacağm bi link vermedi bnde bu yolu seçtim
saygılar

mentol Nickli Üyeden Alıntı

uyarı ve ilginiz için tşk ederim diğer dosyalarımı hep dedğiniz şekilde yükledim yalniz bunu yüklemk istedğimde yükleyeceğiniz dosya en fazla 20mb diye bi uyarı yazısı çıktı kopyalayacağm bi link vermedi bnde bu yolu seçtim
saygılar

öyle bir durum olduğunda winrar programı ile dosyanızı 5 mb lık partlara bölmeniz sorununuza çözüm getirecektir..

iyi çalışmalar...