Konu: Çikolata Üretiminde Temperleme İşlemi

	: Çikolata Üretiminde Temperleme İşlemi
	: Ppt
	: Yrd. Doç. Dr. Filiz ALTAY, İ.T.Ü. Gıda Mühendisliği Bölümü

Çikolata Üretiminde Temperleme İşlemi, Amacı, İşlem Koşulları, Son ürün Kalitesine Etkisi

İçerik
Temperleme ne demektir?
Kakao yağının kristallenmesi
Bunun temperlemeyle ilgisi
Temperleme işlemi
Temperlemeyi etkileyen faktörler
Temperleme yapılmaması ve yanlış temperleme
Temperlemenin kontrol edilmesi

Temperleme
İngilizce temperature (sıcaklık) ve latince tempus (zaman) kelimeleri
Sıcaklık-süre uygulaması
Çikolatada istenen kaliteyi sağlamak için uygulanan sıcaklık-süre işlemleri

:

çok guzel bir paylasım