Konu: Çikolatalarda Mikrobiyolojik Kalite

Çikolatalarda Mikrobiyolojik Kalite

Giris

Kakao tozu, likörü, yagı, seker ve süttozu ile üretilen sütlü çikolatalarda ortam mikroorganizmaların gelismesi yönünden oldukça kısıtlıdır (14). Diger sekercilik ürünlerinde oldugu gibi çikolatalarda da mikroflora büyük oranda hammadde ve ingrediyenlerin miktarlarına, kalitesine ve üretim teknolojisine baglı olarak gelisir (3). Speck (14) tarafından bildirilen bir çalısmada sekerli ürünlerin mikroflorası genis anlamda kullanılan hammaddeler ile ingrediyenler ile uygulanan teknolojik islemlerin kalitesine baglı olarak gelismektedir.


Kaynaklar

1- Akçin, S.A. (1988) : Piyasada Bulunan Sütlü Çikolata Çesitleri ve Özellikleri üzerine Arastırmalar, Yüksek Lisans Tezi, M.Ü. Saglık Bilimleri Enstitüsü Besin Analizleri Bilim Dalı,stanbul
2- Alperden, . (1986): Küfler ve Mikotoksinlerin nsan Saglıgına Etkileri, Türk Gıdalarında Küfler ve Mikotoksinler Diabet Yıllıgı. .Ü. Fen Fakültesi Basım Atölyesi, stanbul.
3- ANON, (1980): Microbial Ecology of Foods Vol.II. The International Commission on Mikrobiological Spesifications for Foods.Academic Press.New York,London.
4- ANON, (1980): Microorganisms in Foods.Vol.I. The International Commission on Microbiological Specifications for Foods of the International Associtaion of Microbiological Societies. Universty of Toranto Press. Toranto, Buffalo, London
5- Çetin,Ö., Nazlı,B. (1995): Sütlü Çikolata Üretiminde Uygulanan Teknolojik slemlerin Mikrobiyolojik Kaliteye Etkisi Üzerine Arastırmalar.stanbul Üniv.Vet.Fak.Derg.81(2),469- 483.
6- Göktan, D. (1990): Gıdaların Mikrobial Ekolojisi.Cilt 1.Ege Üniversitesi Basımevi, zmir.
7- Herschdoerfer, S.M. (1984): Quality Control in the Food Industry. Volum II. Second Ed. Academic Press. London.
8- Lees, R., Jackson, E. B. (1973): Sugar Confectioner and Chocolate Manufacturer.Internationel Textbook Company Limited .Bucks Leonard Hill Books An Intertext Publischer,Inc.Aylesburg.
9- Meursing, E.H. (1983): Cacao Powders for Industrial Processing. Cacao fabriek de zaan b.v.Koog Aan de Zaan.Holland.
10- Minifie, B.W. (1979): Chocolate, Cocoa and Confectionery Science and Technology. The Avi Publishing Company Connetcicut.Westport.
11- Minifie, B. W. (1980): Lesitin,Use of Lesitin in Chocolate and Confectioner.The Manufactoring Confectioner for April.Westport.
12- Pearson, L. J. and Marth, E. h. (1990): Behavior of Listeria monocytogenes in the Presence of Cocoa, Carrageenan and Sugar in a milk Medium Incubated With and Without Agitation. Journal of Protection.Vol. 53. No 1, Pages 30-37. Copyright International Association of Milk, Food and Environmental Sanitarians Wisconsin.
13- Sinel, H. J. (1980): Einführung in die Lebensmittelhygiene Verlag Paul Parey.Berlin und Hamburg.
14- Speck, M. C. (1976): Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods. American Public Health Association, Washington D.C.
15- Topal, S. (1991): Düsük Nemli Gıdalarda Mikrobiolojik Riskler ve Azaltılma Olanakları.Gıda Teknolojisi Dergisi,Ankara.
16- Troller, J. A. (1983): Sanitation in Food Processing Academic Press .New York,London.
17- Türk Standartları Enstitüsü. (1990): Çikolata T.S. 7800 TSE. Ankara.
18- Wolf, B. (1987): Rohstoffe und Halbfabrikate für Süsswarenhersteller. Web Fachbuchverlag. Leipzig.
19- Yıldırım ,Y. (1998): Et Teknolojisi. Yıldırım Basımevi, Ankara.

Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net

sık tehlike yaşatmadığı için bu sorunlar pek göz önünde deil netekim benim de az bilgim vardı ii oldu saol

teşekkürler

Paylaşımın için teşekkürler sinan..

teşekkürler müdürüm