Konu: CO2 İle Gıda Muhafaza Esasları

Yapılan çalışmalar CO2’in gıdalar üzerindeki koruyucu etkisinin 3 nedene bağlı olduğunu göstermiştir. CO2 hücreleri çevreleyen membranların geçirgenliğine etki ederek, hücredeki aminoasitlere bağlanarak protein meydana getirmelerini önleyerek ve enzimlerin oluşumuna ve aktivitelerine engel olarak gıda muhafazaya katkıda bulunur. Buna bağlı olarak söylenebilecek gerçek şudur ki CO2 gıdaların muhafazasında uygun bir şekilde kullanılabilir.CO2 uygulama teknolojisi hasattan tüketime kadar kolay bozulabilen gıdaların raf ömrünü uzatmayı ve kalitelerini yüksek tutmayı sağlar. CO2’in yeni tekniklerle ürünlerin hasat noktasında ve taşınmasında soğuk zincir tamamlayıcısı olarak kullanılması mümkündür. Genel olarak, CO2’in mikroorganizmalar üzerine etkisi şu şekildedir;

1.Sıcaklığı düşürerek inhibisyon etkisini arttırırlar. Çünkü CO2 daha düşük sıcaklıklarda suda daha kolay çözülebilir.
2.Optimum konsantrasyonu % 20- 30 arasında değişir. % 20-30’un üzerinde kullanılan konsantrasyonları etkiyi arttırmamıştır.
3.Azalan pH ile inhibisyon etkisi artar. .
4.Gram (-) mikroorganizmalar inhibisyon etkisine Gram (+)’lerden daha hassastırlar.
5.Basınç altında uygulanan CO2 basınçsız uygulanandan daha yüksek antimikrobiyal etkiye sahiptir.
CO2 ile
1.Balıklar daha uzun süre taze kalır.
2.Bekleme esnasında balık kokusu azalır.
3.Günlük satılan balığın kalitesini artırır.
4.Shrinki (büzülmeyi) azalır (Canlılığın korunması satışı ve karlılığı artırır)

teşekkürler engineer

teşekkürler emeğine sağlık...

bu detayli bilgiler için tessekurler

Paylaşımın için teşekkürler..