Konu: davlumbaz hakkında .....

Arkadaslar yine bir sorum olacak

Ben arastırdım ancak bu gıda üretim yerlerinde aranan şartlar arasında davlumbazın spesifikasyonu nedir bulamadım ?

Yani kac metre kare alan için ya da hangi fırın ve ocaklar için istenmesi zorunludur?

Bilgisi olan arkadaslardan yorum bekliyorum.....

Bu sizin yaptığınız işe ve ocak tipine bağlı, şu iş için şu metrekaredir diye bir şart yok. Önemli olan buhar çıkan ocağın üstünde etrafa buhar ve duman kaçırmyacak büyüklükte olması. Ocaktan biraz büyük yapılması genel olara yeterli olacaktır. ama dediğim gibi sizin ocakta ne yaptığınız da önemli...

yani oğuz bey diyebilirmiyiz ki ;işletmede eğerki bir ocak veya fırın varsa davlumbaz olmak zorundadır? sonucta buhar en ufak ocakta dahi çıkacak ?

Zorundadırdan ziyade, kendinizi zorunlu hissedeceksiniz. Çünkü kendi işletmem için konuşursam, bazen davlumbaz arızalarında ortalığı inanılmaz bir duman kaplıyor. Arıza kısa sürelide olsa o hadise ile karşılaşmak istemezsiniz. Ocakta birşeyler piştiği sürece sürekli bir hava emilimi olmalıdır. Davlumbaz boyutu ise ocaktan biraz daha büyük olmalıdır Oğuz beyin söz ettiği gibi.

durum benım işletmem ile ilgili değil ;denetim için sormuştum ben ,denetim sırasıdna hep istiyoruz ancak yasal dayanagı nedir ? amacım buydu ?

Davlumbazsız bir ortamın hem sıcaklığı, hemde nem oranı daha yüksek olacaktır.

Gıdaların Hazırlık süresi, ortam sıcaklığına göre değişmektedir. dolayısıyla davlumbazsız bir ortamdaki hazırlık süresi kısa olmalı.

Nemde ise: kuru gıdalar nemlenir, diğer bir çok noktada küf üremesine neden olur..

Yasal zorunluluk değilde, siz insanlara davlumbaz kullanmanın yararlarını anlatın.
Zaten davlumbaz kullanmayan yerlerde mutlaka CCP olarak tanımlanan kısımları kontrol altına daha zor olacaktır.

denetim açısından bakacak olursanız davlumbazı olmayan işletmelerde ocak üstlerinde yoğuşma, kir birikimi, mikrobiyal faaliyet daha fazla olacaktır. bunu da gerek gözlem gerekse analizlerle çok rahat tespit edebilirsiniz.
çalışılan ortamın temiz olması, nem ve sıcaklığın kontrol altında olması gerektiği zaten denetim formunda belirtiliyor. Yasal dayanak olarak bunu kullanabilirsiniz...