T.C.
KAHRAMANMARAŞ SÜTÇÜ İMAM ÜNİVERSİTESİ
FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
BİYOLOJİ ANABİLİM DALI

DEĞİŞİK MEYVELER VE BU MEYVELERDEN
YAPILAN REÇELLERDE NDF (Nötral Deterjan Lif),
ADF(Asit Deterjan Lif) ve HEMİSELÜLOZ
İÇERİĞİNİN BELİRLENMESİ

FERYAL ERBİLİR ÖZEL
YÜKSEK LİSANS TEZİ

İÇİNDEKİLER....................................... .................................................. ...... I
ÖZET.............................................. .................................................. ............... II
ABSTRACT.......................................... .................................................. ........ IV
ÖNSÖZ............................................. .................................................. ............. VI
ÇİZELGELER DİZİNİ............................................ ..................................... VII
SEKİLLER DİZİNİ……………………………………………………..…. VIII
SİMGELER VE KISALTMALAR DİZİNİ............................................ .... IX
1. GİRİŞ............................................. .................................................. ............ 1
1.1. Meyveler ve Meyvelerin Reçele İşlenmesi ............................................ 1
1.1.2. Reçel Yapımında Kullanılan Hammaddeler ve Özellikleri.............. 1
1.1.2.1. Meyve .................................................. ............................................... 2
1.1.2.2. Şeker .................................................. ................................................ 3
1.1.2.3. Pektin............................................ .................................................. .... 3
1.1.2. 4. Asit.............................................. .................................................. ..... 3
1.1.3. Reçel Yapımı............................................ ............................................. 3
1.1.3.1. Katlama usulü ile reçel yapımı .................................................. ...... 3
1.1.3.2. Doğrudan kaynatarak reçel yapımı ................................................ 4
1.1.2. Reçellerin Pişirilmesi....................................... ..................................... 5
1.2. Diyet Lif............................................... .................................................. ... 3
1.2.1. Çözünebilen Lifler............................................ .................................... 7
1.2.2. Çözünemeyen Lif .................................................. ............................... 7
2. ÖNCEKİ ÇALIŞMALAR........................................ ................................. 8
3. MATERYAL VE METOT............................................. ........................... 15
3.1. Materyal.......................................... .................................................. ....... 15
3.2. Metot............................................. .................................................. .......... 15
3.2.1. Kimyasal Analizler......................................... ..................................... 15
3.2.1.1. Nötral Deterjan Lif (NDF) Tayini............................................ ...... 15
3.2.1.2. Asit Deterjan Lif (ADF) Tayini............................................ ........... 16
3.2.1.3. Hemiselüloz Tayini............................................ ................................ 17
3.2.1.4. İstatistiksel Analizler......................................... ................................ 17
4. BULGULAR VE TARTIŞMA .................................................. ............... 20
5. SONUÇ ve ÖNERİLER…......................................... ................................ 29
KAYNAKLAR…………………………………………………...…………. 30
ÖZGEÇMİŞ………………………………………………………………… 36

Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)