Degüstasyonla ilgili bilinmesi gereken bir çok konu...
DEGÜSTASYON TEKNİĞİ

Taze üzüm suyundaki şekerin fermantasyon yoluyla alkole dönüşmesi ile elde edilen bir çok çeşide sahip olan ve medeniyet tarihi kadar eski olan şarap, tarihte bereketin ve bolluğun simgesi olarak anılmış, efsanelerde en az buğday kadar yerini almıştır. Günümüzde, dünya alkollü içkiler dış ticaretinde birinci sırayı almakta olan şarabı viski, votka, cin gibi ürünlerin yer aldığı distile alkollü içkiler izlemektedir.

Şarap piyasası son yıllarda gittikçe daha dinamik bir hale gelmiş ve piyasanın genişleme potansiyelini ve getirişini fark eden yeni oyunculara yer açılmıştır.
Şarabın geleneksel üreticileri olan beş Avrupa ülkesinin (Fransa, İspanya, İtalya, Almanya, Portekiz) dünya piyasasındaki payı son 20 yıl içinde % 80 lerden %60 lara kadar inmiş, bu azalan piyasa payı “Yeni Dünya” ülkeleri olarak adlandırılan ABD, Arjantin, Şil, Güney Afrika, Avustralya ve Yeni Zelandaya kaymıştır.

Türkiye geniş bağ alanları, ekolojik uygunluğu, ucuz iş gücü ve özellikle kuru üzüm piyasasındaki liderliği ile, katma değeri çok daha yüksek olan şarap üretiminde de büyük bir potansiyele sahip olmakla birlikte, pek çok sebepten dolayı henüz dış rekabete hazır bir şarap piyasasına sahip değildir. Ancak özellikle AB üyelik sürecimiz hızla bu rekabete hazır hale gelinmesini zorunlu kılmaktadır. Bu çerçevede, dünyadaki gelişmeleri takip etmek ve teknik destek alıp, piyasayı geliştirmek için uluslararası katılmak büyük önem taşımaktadır. Uluslar arası Bağ ve Şarap Örgütü (OİV_Organization İnternationale de la Vigne et du Vin) bağcılık ve şarapçılık alanında dünyadaki en önemli örgütlenme ve bilimsel ve teknik açılardan da en belirgin orite konumundadır.

ULUSLAR ARASI BAĞ VE ŞARAP ÖRGÜTÜ (OİV)

Amacı, referans bir kuruluş olmak. OIV, bağcılık ve şarap ürünleri sektörünün mevcut uygulama ve standartlarının uluslar arası düzeyde uyumlaştırılmasına, üretim ve pazarlama koşullarının iyileştileştirilmesine yönelik yeni uluslar arası standartların hazırlanmasına katkı bulunmak ve tüketicilerin çıkarlarının dikkate alınması için çalışılmaktadır. OIV, üye ülkelere uluslar arası şarap piyasasının ve şarap üretiminin geliştirilmesi konusunda tavsiyelerde bulunmakta, bu alanda çalışan diğer kuruluşlar ve katılmasında yarar görülen uluslar arası anlaşmalar hakkında bilgi sunmaktadır. Bu çerçevede OIV, bilimsel ve teknik araştırmalar yaparak, konular hakkında veri toplamakta ve değerlendirmekte, üye ülkeler ve ilgili kuruluşlarla işbirliği yapmaktadır.

Hükümetler arası bilimsel ve teknik bir kuruluş olan OIV in tarihi 1924 e kadar uzanmaktadır. O zaman ki adıyla Uluslar arası Şarapçılık Ofisi, bağ ve şarapla ilgilenen ülkelerin işbirliği ile oluşturulmuş, İspanya, Fransa, Yunanistan, Macaristan, İtaya, Lüksemburg, Portekiz ve Tunus kurucu üye olmuşlardır. Örgütün merkezi Paris’tedir.
1958 yılında Uluslar arası Bağcılık ve Şarapçılık Ofisi adını alan Örgüt, 1997 de ofisin yeni uluslar arası ortama uyumunu sağlamak için yeniden yapılanma kararı alması üzerine yürütülen çalışmalar sonucunda, 2001 yılında eski tüzüğü kaldırılmış, 3 Nisan 2001 tarihli urucu anlaşma imzalanmış ve 1 Ocak 2004 tarihinde yürürlüğe girmiştir. Buna göre örgütün ismi Uluslar arası Bağ ve Şarap Örgütü olarak belirlenmiştir.




•OIV de en yetkili organ Genel Kuruldur ve yılda bir kez toplanmaktadır. Üye devletler genel kurulda delegeler tarafından temsil edilmektedir. Her ülkenin temel iki oy hakkına, dünya bağcılık ve şarap sektöründeki görece pozisyonunu belirleyen objektif kritelerden hesaplanacak ilave oy sayısı eklenmektedir.
•Genel Kurul dışında, İcra komitesi, Bilimsel ve Teknik Komite, İzleme Komitesi, Komisyonlar, Alt komisyonlar, ve Uzman Grupları mevcuttur. OIV de başkan ve başkan yardımcılarının yanı sıra örgütün iç idaresinden sorumlu bir de Genel Direktör görev yapmaktadır.
•OIV etkinlikleri Genel kurul tarafından onaylanan bir stratejik plan çerçevesinde Bilimsel ve Teknik Komitenin eş güdümünde diğer organları aracılığıyla yürütmektedir. Sözkonusu komite bağcılık, önoloji (şarap bilimi), ve ekonomi olmak üzere üç ana başlık altında etkinliklerini sürdürmekte, bu konuda veri toplama, yayınlama, değerlendirme, tanım yapma ve standart oluşturma çalışmaları yapmaktadır.
Komisyon ve alt komisyonlar, özellikle şarapçılık konusunda pek çok uluslar arası normun belirlenmesi ve kontrol çalışmalarında etkin rol üstlenmektedir.

Degüstasyon Nedir?

Şarabı duyu organlarımızı kullanarak incelemeye degüstasyon adı verilir. Degüstasyon üç aşamada yapılır:

1: Görsel inceleme,
2: Koklayarak inceleme,
3: Tadarak inceleme.

Degüstatörler

Duyusal analizleri en iyi şekilde yapacak kişilerdir. Şarap tipleri hakkındaki bilgileri, şarabın sahip olması gereken renk, buke ve aromayı bilmeleri, şarap özellikleri hakkındaki bilgi ve tecrübeleri onları diğer şarapseverlerden ayrıcalıklı kılmaktadır.

Şarabın yapısındaki kimyasal maddeler nelerdir?
· Alkol,
· Su,
· Organik asitler,
· Şeker,
· Aromatik esterler: koku veren maddelerdir,
· Tanenler: burukluk verir.

Alkol, şeker, organik asitler ve tanenler şarapların ağızda dengeli ve uyumlu bir şekilde algılanmasını sağlamaktadır. İstenilen aromatik maddeler bakımından zengin, dengeli ve yumuşak bir yapıya sahip olan şaraplar, kalite bakımından üstün ve kişilikli şaraplardır. Koku yönünden zengin olmayan, dengesiz yapılı, buruşturucu, yavan, sert ve kaba karakterli şaraplar ise düşük kaliteli ve sıradan şaraplardır.
Şifre:''www.forumfood.net''