Konu: Depocuya yönelik hazırlanmış sunum

catering firmalarında depocuların dikkat etmeleri gereken hususlar nelerdir?




KURU ERZAK DEPOLAMA TALİMATLARI
GIDA MÜHENDİSİ
AHMET SARI
HATİCE SADULLAHOĞLU
FİFO(FİRST İN FİRST OUT) nedir?
FİFO: Depoya alınan malzemelerden, ilk giren malzemenin depodan çıkartılarak kullanıma öncelik verilmesidir.

Yani; İLK GİREN İLK ÇIKAR…!
DEPOYA ÜRÜNLER NASIL ALINMALI?




Dosya türü: ppt

Şifre : www.forumfood.net

FIRST IN FIRST OUT kuralı artık out
Depolamada önemli olan Son Kullanma Tarihi bence.

Dün gelen bir sucuğun SKT'si 10.02.2010 ve bugün gelen aynı marka sucuğun SKT'si : 10.01.2010 ise ne yapacaksınız? Yine ilk geleni (dünkü sucuğu) mu kullanacaksınız yoksa bugün (yani son gelen sucuğu) geleni mi?

Yaaa yaaa....

öyle bir durumda sonraki gelen partinin S.K.T si yakınsa bence o ürünü depoya kabul etmemek lazım...
demekki ürün aldığınız firma FİFO ya dikkat etmemiş.
bence bu firmayı uyarın...

yani önmli olan FİFO bence.
dediğim gibi ÇİFTLİKTEN-ÇATALA uygulamak lazım FİFOyu

Tamam kabul. tedarikçim FIFO uygulamıyor.Ama yine de mal kabul kriterlerime uyan bu ürünü neden almayayım ki?

Oto kontrolü sağlamak için şart.
siz sadece sucuk örneğini verdiniz.
aldığınız tüm ürünlerin böyle olduğunu varsayarsak var olan sistemi uygulamak bayaa bi zor olur diye düşünüyorum.

ama karar ve takdir sizin..
ister direk aldığınız ürünleri belli bir Ü.T veya S.K.T ye göre alın, istersenizde karışık olarak alın..
sizce hangisini kontrol etmek daha kolay?

siz belki bunu kontrol edebilirsiniz. dışardan gelen bi denetçiye bunu izah etmesi oldukça zor olur bence.

Her iki sistemde de aksaklık olabilir. Diyelim ki tedarikçiniz size eker tava yoğurt değil de sütaş tava yoğurt gönderdi. Farklı tarihler yine karşınıza çıkabilir.
Aslolan FIFO ama SKT sistemiyle beraber uygulanmalı. FIFO özellikle SKT'si belli olmayan sebze&meyve için asla vazgeçilemeyecek bir şey zaten.

Denetçilere gelince; sistemi doğru anlattıktan sonra problem olmuyor.

paylaşım için teşekkürler....İşin mantığı çiftlikten çatala sağlıklı üretim yapabilmek ve buna bağlı olarak gıda güvenliğini sağlayabilmektedir... o yöntem yada bu yöntem farketmez, her yiğidin yoğurt yiyişi farklıdır....birçok kişinin görmezden geldiği yada unuttuğu bir ayrıntı var ki oda; güvenlik sistemleri, prosedürleri yerine getirmek için dosyalarda saklanan imzalanmış bilgiler değildir, onu max düzeyde uygulamak ve uygulatmak için vardır...Bunu asla unutmamalı, unutturmamalıyız

bence olaya son noktayı Burçin Hnm koymuş....
bunun üzerine söz söylemek olmaz bence..