Konu: Depolama Talimatı

GIDA GRUPLARI
1.GRUP : ET VE ET ÜRÜNLERİ
2.GRUP : SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ
3.GRUP : TAVUK VE KANATLILAR
4.GRUP : ŞARKÜTERİÜRÜNLER
5.GRUP: DONDURULMUŞ GIDALAR
6.GRUP : SEBZE VE MEYVELER
7.GRUP : YUMURTA
8.GRUP : KURU GIDA ÜRÜNLERİ
9.GRUP : MUTFAK TARAFINDAN HAZIRLANMIŞ GIDALAR

Mutfakta kullanılan ürünler için 2 cins etiket kullanılır.
TEDARİKÇİ FİRMA :
ETİKETİ HAZIRLAYAN:
ÜRÜN ADI:
DGT-AT/ÜT:
SKT:
SAAT:

A: Ürün Etiketi (Beyaz etiket)
1) Mutfak tarafından hazırlanan ürünler,
2) Üzerinde İmal ve Son Kullanma Tarihi olmayan (sebze, meyve vs)
3) ÜRÜN:

TARİH:

Ambalajı açılan ürünler,
için beyaz etiketler (Ürün Etiketi) kullanılır.


B: Kabul Edilemez Etiketi (Kırmızı)
Tüm uygunsuzluğu tespit edilmiş ürünler için kırmızı “Kabul Edilemez” etiketi kullanılır.


İşime yaramadı diyeni Allah taş yapar (;

Devamı...

Dosya Türü : doc

Dosya Şifresi :www.forumfood.net

Bilgi paylasımı için tesekkurler.
Ben birşey sormak istiyorum.

Depo sıcaklıkları herhangi bir mevzuatta veya kodekste belirtilmişmidir?
Yani bu değerler yasal limitlermidir?

Ecege selam;
Depoladığın ürünün ne gibi biyolojik riskle karşı karşıya olduğunu bilmen lazım. Bu da tüm mikrobiyoloji derslerinde gördüğümüz bir şey.

Mesela et ve et ürünlerinin mikroflorasında bulunan patojenlerden önemli olanlar; C. jejuni, Yersinia enterocolitica, Salmonella türleri, Cl.perfringens, S. aureus ve E.coli. Bunlara göre kendini ayarlayacaksın; gelişmelerini önleyecek bir sıcaklıkta depolayacaksın. Bu da, ya -18 C derece ya da en fazla +4 C derece olacak.

Sebzeler için en riskli grup küfler. Onlar da +8 C derecenin üstünü buldular mı coşarlar.

Yasalar ya da mevzuatta var mı bilmem bu dereceler ama hangi ürüne hangi mikroorganizmanın zarar verdiğini bilirsen, depolama işlemini kolay yaparsın.

Riskli ürün gruplarına ait (pekçoğu) depolama sıcaklıkları Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğinin ilgili ürün tebliğinde yazılıdır.

www.kkgm.gov.tr

Cok tesekkur ediyorum arkadaslar..
Bu arada ben makina Mühendisiyim. :-)

Ama Bulunduğum işletmede Haccp alt yapısın kurmaya çalısıyorum