Konu: Depolamanın Çiğ İç Fındığın Kalitesi Üzerine Etkisi

Özet: Bu çalısma, çig iç fındıkların kalite kriterlerinin belirlenmesi amacıyla yapıldı. Numuneler üç gruba bölündü, paketlendi (A: vakumlu; B: modifiye atmosfer paketleme, %80 CO2 ; C: vakumsuz) ve 20-25 °C’de ile 60-65% relatif rutubette depolandı.

Denemelerde Giresun yöresine ait Tombul tip fındıklar kullanıldı.

Depolama esnasında fındık örneklerinin fiziko-kimyasal (rutubet, serbest yag asitleri, peroksit degeri ve Kreiss-acılık denemesi) ve mikrobiyolojik (toplam mezofilik aerobik bakteri sayısı, maya ve küf) kaliteleri bir yıl süreyle üç ayda bir analiz edildi.

Numunelerin hiç birinde bozulma belirtilerine rastlanmadı. Fındıkların fiziko-kimyasal özellikleri, özellikle serbest yag asitleri ve peroksit sayıları depolama periyodu boyunca degisti. Kalite kayıpları en yüksek
C grubunda, en düsük olarak B grubunda oldu. Mikrobiyolojik sayılarda grupların hiç birinde farklılık tespit edimedi. Modifiye atmosfer ile paketlemenin (%80 CO2) çig iç fındıklarda raf ömrünü arttırabilecegi sonucuna varıldı.
Kaynak :İstanbul Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı



Şifre: "www.forumfood.net" (sadece link ""lar yok)

Ellerine sağlık çok teşekkür ederim.