a)Biyolojik Testler : Depolama sırasında proteinler parçalanıp aminoasitler oluşmaktadır.Böyle olunca aminoasit miktarının tesbiti tanenin depolama süresinin tesbiti için bir kriter olabilir.Ancak bu aminoasitteki veya nitrojendeki artış bozulmanın oldukça ileri bir sahfhasında meydana geldiği için bu yönteme pek başvurulmaz.Bunun yerine toplam amino nitrojeni veya aminoasitlerin tek tek tayini ve bazılarının yayini depo koşullarının kriteri olarak kullanılabilir.Örneğin toplam amino nitrojeni tayini yerine gama amino bütirik asit tayini daha sağlıklı netice verir. Çünkü bu gama butirik asit miktarı sağlam tanede çok azdır.Bozulma başladığında miktarı hızla artar.Bunun yanında örneğin glutamik asit bozulma ile glutamik asit dekarboksilaz enzimi nedeni ile miktarı hızla azalır.Biolojik testler bir çoktur ve yaygın olarak kullanılır.

b)Enzimatik Testler : Glutamik asit dekarboksilaz enzimi depolama süresi uzadıkça miktarı veya aktivitesi azalır.Özellikle bu azalma rutubet transferi veya spontan kızışma olduğunda çok hızla gelişir.Bu enzim tanede sadece ruşeym kısmında bulunur ve tanede GADA ile çimlenme yüzdesinin logaritması arasında pozitif yönde bir korrelasyon vardır.Gene tanede lipaz enzimi ile meydana gelen serbest yağ asitliği miktarı ile tanenin çimlenme yüzdesi arasında negatif bir korrelasyon vardır.Pozitif korrelasyon negatif korrelasyona göre daha fazladır.

KORRELASYON BUĞDAY MISIR

%ÇİM*GADA r=+0.920 r=+0.949

%ÇİM*%SYA r=-0.754 r=-0.439

Gada aktivitesi Warburg yöntemi ile tayin edilir.Oldukça komplike olduğu için günlük analizlerde yerine Pressuremeter manometrik yöntemi kulanılır.Bunun esası belli bir miktar buğday öğütüldükten sonra bir miktar 15ml)0.1M glutamik asitle muamele edilir.Ve bu glutamik asidin Ve bu gluamik asidin bu kadar örnekle 30 C°'de mydana getirdiği CO2 miktarı bulunur.Bu miktara bakılarak GADA aktivitesi hakkında fikir sahibi oluşur.Bu yöntemle tayin yapılırsa eşit koşullardaki örneklerle karşılaştırma yapılmalı.Daha çok malt ve tohumluk amacı için önemli bir faktör olduğu halde ekmek kalite kriterleri olarak önemli değildir.

c) Tetrazolium Testi : Bu test depolanmış tanenin yaşama faaliyetinin tesbitine yöneliktir.Tanenin yaşam faaliyeti azaldıkça ruşeym dehidroenazında da azalma olur.İşte bu azalmanın 235 tripheniltetrazolium clorid ile tayini deneyin prensibidir.Bu deney için 100 adet tane uzunlamasına ikiye bölünür.Ve %2'lik tetrazolium çözeltisine konur.Karanlıkta iki saat süre ile bekletilir.Bu sürenin sonunda tanenin ruşeym sonunda bir kızarma varsa tane yaşam kabiliyetini kaybetmiş demektir.Ayrıca kırmızı renk herhangi bir şekilde ekstrakte edilerek spektrofotometrik olarak tayin edilebilir.

YAĞ ASİTLİĞİ FORMASAN RUŞEYM TAHRİBATI

canlılık -0.92 +0.60 -0.49

yağ asitliği - -0.96 +0.46

formasyon - - -0.69

değeri

Ekmeklik amacı ile kullanılacak buğpdaylarda tetrazolium testi en az %80 pozitif sonuç vermelidir.Eğer %60'ın altına düşerse tane tamamen ekmekik açısından kabiliyetini yitirmiştir.Eğer depolama koşulları uygun ise buğayın ekmeklik kabiliyetindeki azalma çok az olsa bile formazan değeri düşer.Bu nedenle depo koşullarına göre formazan değeri ile ekmeklik değeri arasıondaki korrelasyon değişebilir.

d) Flouresance Değeri : Depolanmış ürün depoda bozulduğu takdirde bazı flouresabe kabiliyette olan bazı kimyasak bileşikler meydana gelir. Başlangıçta buğdayın embriyosunda seyreltik HCL ile ekstrakte edilen ekstrakt herhangi bir flouresance değeri göstermediği takdirde depoda bozulma olduğu takdirde bu değerde belli bir yükselme göze çarpar.Bu yükselmenin derecesine bakarak depo koşulları hakkında belli bir fikre sahip olunur.Bu flouresance değerindeki artış bozulma sonucu meydana gelen küf tipi enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonu sonucu oluşan bazı bileşiklerin sebeb olduğu anlaşılmıştır.Herhangi bir şekilde küf gelişmesi olursa bazı metobolitlerinde bu floresance değerini yükselttiği anlaşılmıştır.Bu maddelerden en önemlisi 4-6-8-22 Ergostatetraen-3 on maddesidir.