: Diğer Fermente Süt Ürünleri (Biyoyoğurt-Probiyotik Yoğurt)
: Pdf
: Ali ÖZDEN

Dünyada yoğurt üretiminde genel olarak kullanılan yoğurt bakterilerinin (Streptococcus thermophilus, La ctobacillus bulgaricus) endüstriyel özellikleri vardır. Bu nedenle bu bakteriler ile fermantasyon sağlanarak elde edilen yoğurtlarda tüketilinceye kadar geçen sürede asitlik daha yavaş gelişir. Depolama süresinin uzun olması önemli bir avantajdır. Fakat Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus yararlılık ve metobalizma açısından Lactobacillus acidophilus ve bifidobacteriumlar kadar özellikli değillerdir.

Dünya piyasalarında bulunan yüzlerce çeşit süt ürünü gözden geçirilirse çoğunun laktik asit fermentasyonu yöntemi ile üretildiği görülür. Sütün yoğurda dönüşümünde fermantasyonu sağlayan Laktik asit bakterilerinin bir kısmı mezofil, bir kısmı ise termofil grupta yer almaktadır. Bazı türlerin terapötik özellikleri de bulunmaktadır. Yani bazı türlerin insan sağlığı üzerinde olumlu, yararlı etkileri vardır. Bir başka ifadeyle hastalıklardan koruyucu ve hastalıkları sağıltıcı etkileri vardır.


: