DİLİMLENMİŞ SALAMIN ÇEŞİTLİ ORANLARDAKİ GAZLARLA MODİFİYE ATMOSFER KOŞULLARINDA PAKETLENMESİ



Bu çalışmada dilimlenmiş salamın; hava( %21 O2 , %78 N2 ), MAP1( %100 N2 ), MAP2( %50 CO2 , %50 N2 ), MAP3( %5 O2 , %25 CO2 , %70 N2) atmosferlerinde paketlenerek soğuk depo koşullarında bekletilip beşer günlük analiz sürecinden geçirilmesiyle gerçekleştirilmiştir.Ürün için; renk, tekstür, pH analizleri ve paket içindeki gaz atmosferinde meydana gelen oksijen, karbondioksit değişimleri ile duyusal analizler gerçekleştirilmiş ve uygulamalar arasında istatistiksel olarak fark olup olmadığı belirlenmiştir.



Dosya Türü : doc
Şifre:www.forumfood.net