Yayın Türü : Proje Raporları
Proje adı : DOMATES VE HAVUÇTA KAROTENOİD MADDE DAĞILIMI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTENİN BELİRLENMESİ Determination Of Carotenoid Distribution And Antioxidant Activity In Tomatoes And Carrots
Açıklama :
Yayın Yeri :
Yayınlayan :
Yayınlandığı yıl : 2006
Emeği Geçenler : FERYAL KARADENİZ (Proje Yöneticisi)

Projenin dili : Türkçe

Özet : Meyve ve sebzelerin tüketimi ile kanser, kalp-damar hastalıkları, sinir bozuklukları ve göz hastalıkları oluşumu arasında ters bir ilişkinin olduğu bilinmektedir. Gıdaların bu koruyucu etkisi; karotenoidler, fenolik bileşikler ve askorbik asit gibi biyoaktif bileşiklerden kaynaklanmaktadır. Meyve ve sebzelerde yaygın olarak bulunan biyoaktif bileşenler olmaları ve antioksidan etki göstermelerinden dolayı karotenoidlere olan ilgi giderek artmaktadır. Karotenoidlerin sağlık üzerine yararlı etkisi provitamin A aktivitesine bağlanmasına karşın, likopen gibi A vitamini aktivitesi bulunmayan karotenoidler de çeşitli kanser türlerine karşı koruyucu etkiye ve güçlü antioksidan kapasiteye sahiptir. Bu araştırmanın amacı, diyette önemli bir yeri olan domates ve havuçta karotenoid madde dağılımını ve antioksidan aktiviteyi belirlemektir.


Dosya Türü : pdf
Şifre:www.forumfood.net