Konu: Dondurma Teknolojisi

DONDURMA TEKNOLOJİSİ
YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜRSOY
ANKARA ÜNİVERSİTESİ ZİRAAT FAKÜLTESİ
SÜT TEKNOLOJİSİ BÖLÜMÜ

Genel özellikler

Dondurma süt ve ürünleri, tatlandırıcı
maddeler, stabilizer-emülsifiyerler, renk,
aroma ve çeşni maddelerinden oluşan
karışımdır.
Dondurma bileşimine giren maddelerin
henüz dondurulmamış haldeki karışımına
dondurma miksi denir.
Dondurmanın yapısını hava kabarcıkları,
buz kristalleri, yağ globülleri, şeker, protein
ve stabilizerler oluşturur.

Dondurma çeşitleri

Süt ürünlerinden yapılanlar (Dairy ice
cream)
Bitkisel yağ içerenler (Mellorine)
Bir miktar sütle birlikte meyve ve meyve
sularından yapılanlar (Sherbet)
Su, şeker ve meyve konsantresinden
yapılanlar (Water ice/Ice)
Dondurma benzeri olanlar – yağ içeriği
azaltılmış (Ice milk)

Tarihçe

• ilk kez 3000 yıl kadar önce Çin’de yapılmıştır
• Büyük İskender Asya seferi sırasında dondurulmuş bal, meyve
suyu ve süt karışımını tüketmiştir
• Romalıların derin kuyularda sakladıkları kar ve buzlarla yazın
soğuk içecekler yapmışlardır
• 13. yüzyılda Marco Polo doğu seferinden İtalya ya dönüşünde
buzlu içecek reçetelerinden getirmiştir
• Ticari amaçla ilk dondurma üretimi; 1785 yılında Londra’da,
1851’de Amerika da gerçekleştirilmiştir
•
• Türkiye’de ise dondurma 1900’lü yılların başında ilk defa
İstanbul ve Kahramanmaraş’ta üretilmiştir.

Arkadaşlar eklenti yapamıyorum. Bir sorun mu var acaba?

Emine Hanım konunun linki nerde acaba? Eğer dosya olarak mevcutsa eklenti haline getirebilirsiniz, sistem onarımı yapıldı.

Konu eklenti haline getirilmiştir. Sabahtan beri uğraştım pes edip çıkmıştım. Teşekkürler Sinan Bey..

güzel bilgiler
teşekkürler

dondurma da yapılan mikrobiyolojik analizler hakkında bilgisi olan var mı?

Yardım talebinizi Mesleki yardımlaşma ve tartışma başlığı altından yaparsanız sizin için daha iyi olacaktır. Bu şekilde yardım talebiniz daha çok üyemize ulaşacaktır.

Buradan ilgili bölüme geçiş yapabilirsiniz http://www.forumfood.net/mesleki-yar...tisma-f18.html