DONDURMA ÜRETİMİ
—Dondurmanın Tanımı:
Dondurma süt, krema ve uygun diğer süt ürünleri, içilebilir nitelikteki su, yumurta, sakkoroz ile çeşni maddeleri ve katkı maddelerinin belirli oranda karıştırılması ve pastorize edilmesinden sonra tekniğe uygun olarak hazırlanan bir süt ürünüdür. Besin değeri üstün, sindirimi kolay maddedir.
—Üretimde kullanılan başlıca hammaddeler: su, şeker, bitkisel yağ ( mono ve dgliseritler krema), süt tozu, çeşitli meyve ve püre sosları, kıvam artırıcılar aroma ve renk maddeleridir (sorbitol, sitrik asit, raftilose, raftiline, simplese, dekstroz, maltodekstrin, fruktoz, Türk kahvesi, askorbik asit v.b.)
1. Dondurmanın Hammaddeleri ve Yardımcı Maddeler SütYağı:
Süt yağı dondurmanın en önemli maddesidir. Dondurmanın aroması,kıvamı,yapısı, dayanıklılığı ve birçok nitelikte olumlu etkisi olan ve dondurma yapımında geniş ölçüde yaralanılan bu maddenin en önemli kaynağı;süt,krema veya kaymak,tereyağı,sade yağı ve yağlı süt tozudur. Her bir dondurma türüne göre değişiklik gösterir. Dondurma bileşiminde %8-20 kadarını yağ oluşturmaktadır.
YağsızKuru Madde






Dosya türü: ppt

Şifre :www.forumfood.net