I. DONDURMA YÖNTEMLERİ
1- Soğuk hava ile dondurma
2- Dolaylı temas yoluyla dondurma
3- Daldırma ya da püskürtme yöntemiyle dondurma
1. SOĞUK HAVA İLE DONDURMA
a) Durgun Havada Dondurma
Bu sistemde gıdalar (-20°C) _ (-30°C) sıcaklıktaki yalıtılmış dondurulur. Doğal hava dolanımı dışında oda içindeki soğuk hava hareketsizdir. Bazen oda içine yerleştirilen bir fanla çok hafif bir hava hareketi sağlanırsa da bu çok önemsizdir. Ürün büyük ambalajlar içinde dondurulduğunda ambalajın merkezinde donmanın tamamlanması saatler, hatta günler alabilir. Bu yavaş donmadan tüm ürünün kalitesi zarar görür. Hatta mikroorganizma faaliyeti başlayıp doku zararından daha büyük kalite kayıplarına neden olabilir.

Devamı…

Dosya Türü: doc
Şifre: www.forumfood.net