Dondurulmuş Gıdalar ve Mikrobiyoloji

Dondurulmuş gıdalarda hammadde, son ürünün kalitesini belirleyen en önemli faktörlerdendir. Hammaddenin fazla bekletilmeden işlenmesi gerekmektedir. Hammadde kontrolünde fiziksel kontrol ( çürük, lekeli, kurt yenikli, kart, kalibre...) dışında örneğin fasulyede mutlaka pişirme testi uygulanır.

Proseste kimyasal test olarak blanşörden çıkan sebzede peroksidaz testi, blanşör çıkışı soğutma suyunda klor testi uygulanır (Peroksidaz test sıklığı en az 1 saat , klor testi klorün bağlanmasından dolayı sık olmalıdır-özellikle mısırda sorun yaşanır) . Soğutma suyu sıcaklığı artmayacak şekilde debi ayarlanmalıdır.

Üretime başlamadan önce tüm hat, IQF içi, şok ünitesinin temizliği proses kalite elemanı tarafından kontrol edilir (IQF’de daha önce işlenen ürünler kalmışsa bunlar basınçlı hava ile temizlenir- 10x10 biber, mısır gibi ürünler tellerin arasında kaldığından temizliği zordur). Hatlarda kritik noktalardan swap ile mikrobiyoloji elemanları tarafından yüzey mikrobiyolojik kontrolü yapılır.



Dosya türü: doc

Şifre: www.forumfood.net