Konu: Dondurulmuş gıdalarda raf ömrünü etkileyen faktörler

Canan Ece Tamer, Özkan Yenipazarlı, Ö. Utku Çopur
Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, BURSA

Özet

Raf ömrü; gıdaların güvenli bir şekilde tüketilebildiği ve tüketici için kabul edilir bir kaliteye sahip olduğu zaman dilimi olarak tanımlanabilmektedir. Diğer gıdalarda olduğu gibi, dondurulmuş gıdalar da; depolama sırasında farklı tepkimelere uğrayarak bozulmaktadır. Herhangi bir dondurulmuş ürün için, raf ömrünü belirleyen faktörler; ürün özelliklerine (ham maddeler, katkı maddeleri, formülasyon), ön işlemlere, donma sürecine, kullanılan ambalaj materyaline ve depolama koşullarına bağlıdır ve bu koşulların iyileştirilmesiyle raf ömrü arttırılabilmektedir. Bu çalışmada; dondurulmuş gıdaların raf ömrünü etkileyen faktörler açıklanmaktadır.

Dosya türü : pdf

Dosya şifresi : 'www.forumfood.net' (sadece link)

teşekkürler
güzel bir kaynak