: Dondurulmuş midyelerin bazı fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri
: Pdf
: Arzu Akpınar Bayizit, Tülay Özcan Yılsay, Ahmet Yücel



Özet: Bu çalışmada, donmuş olarak piyasaya sunulan midye örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş midye örneklerinde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı, Staphylococcus aureus sayısı ile Koliform grubu bakteri sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p<0.01). Örneklerde E. coli bulunmaz iken, Salmonella spp. ile Shigella spp. örneklerin % 58’inde saptanmıştır. İncelenen fiziksel ve kimyasal özellikler üzerinde firma ve dönemin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.01).



: